تافی

با جناب تافی آشنا شوید!

شما چه نوع شکلاتی را می‌پسندید؟ از آن آبنبات‌های جذاب و رنگی، شکلات‌های کاکائویی یا تافی‌های جذابی که به آرامی در دهان آب می‌شوند؟ شکلات‌ها دنیای بی‌نهایتی دارند. تنوع شکلات‌ها آنقدر زیاد است که شاید همه‌ی آنها را امتحان نکرده باشید؛ البته خیلی هم عجیب نیست! تافی (Toffee) یکی از انواع شکلات‌هاست که به خاطر بافت نسبتا نرم و طعم خوشمزه و شیرینی که دارند، طرفداران زیادی دارند. اما تافی چیست؟ برای درست کردن یک تکه تافی خانگی خوشمزه تلاش زیادی لازم نیست اما پیدا کردن تاریخچه‌ی پشت این شکلات جذاب کمی دشوار است.

اگر دوست دارید در مورد تافی و تاریخچه‌ی آن بیشتر بدانید با ما و ادامه‌ی این مطلب همراه باشید. ضمن اینکه امکان خرید تافی از شکلات فروشی حاجی بادومی هم وجود دارد.

تافی چیست؟

تافی یک نوع شکلات غنی از کره است و یک تافی خوب حاوی مقادیر مساوی کره و شکر و همینطور آجیل برای طعم دادن به آن است. تافی هم مانند آبنبات، یک نوع آبنبات قندی است که در دمای بالا درست می‌شود. این نوع شکلات حاوی محصولات لبنی است که رنگ کاراملی آن را در طی پخت و پز ایجاد می‌کند.

همه‌ی تافی‌ها حاوی شیر خشک بدون چربی و معمولا مقداری چربی هستند. تافی می‌تواند هم متشکل از پودر شیر خشک بدون چربی به همراه چربی‌های گیاهی و یا شیر خامه‌ای و کره باشد. البته برخی از تافی‌ها هم چیزی بین این دو مدل هستند. تافی‌هایی که از محصولات لبنی دارای چربی بیشتر تهیه می‌شوند، بافت ترد و ظریف‌تری دارند؛ در حالی که تافی‌های تهیه شده از شیر کم چرب، دارای بافت سفت‌تری هستند.

مواد تشکیل دهنده تافی

یکی از مواد اصلی در دستور ساخت تافی، لیستین سویا است. لیستین سویا در تافی از جدا شدن چربی‌ها و ایجاد بقایای چربی، جلوگیری می‌کند. برخی از انواع تافی تقریبا بافت سفتی دارند و حالت شیشه‌ای دارند. برخی دیگر هم بیشتر از اینکه شیشه‌ای باشند، جویدنی هستند. تافی به طور کلی از شکر، شربت گلوکز و انواع مختلف شیر درست می‌شود. شیر استفاده شده برای تهیه‌ی تافی نیز معمولا شیر تغلیظ‌شده‌ی شیرین با خامه‌ی کامل و یا بدون چربی است.

(در فروشگاه آجیل و خشکبار حاجی بادومی انواع باکس هدیه متناسب با مناسبت‌های مختلف برای شما تهیه شده است.)

تافی چطوری درست می‌شود؟

تافی از شکر مخلوط با شیر، کره یا خامه تهیه می‌شود و در آن از موادی مانند آب لیمو یا شربت طلایی (golden syrup) استفاده می‌شود تا از تبلور آن جلوگیری شود. مخلوط این مواد در دمایی بین 140 تا 145 درجه‌ی سانتی‌گراد، حرارت داده می‌شود و سپس اجازه می‌دهند سرد و سفت شود. هرچه مقدار کره یا خامه بیشتر باشد، تافی جویدنی و نرم‌تری مانند کارامل بدست می‌آید و در مقابل تافی‌هایی که در حرارت‌های بالاتر پخته می‌شوند شکننده‌تر و در عین حال جویدنی هم هستند.

تفاوت کارامل و تافی

تا حالا به این فکر کرده‌اید که تفاوت کارامل و تافی در چیست؟ هر دوی اینها آبنبات قندی هستند و هر دو هم به رنگ طلایی روشن هستند و از قضا از هر دو در انواع دسرها استفاده می‌شود. اما شباهت این دو فقط در همین چند مورد است. تافی تقریبا ترد و سخت است درحالیکه کارامل نرم و جویدنی است.

تفاوت کارامل و تافی به مواد تشکیل‌دهنده و درجه حرارتی که مواد در معرض آن قرار می‌گیرند، بستگی دارد. کارامل از شکر، آب و کره یا شیر تهیه می‌شود و مواد اولیه‌ی تافی نیز شکر و کره است. تفاوت بعدی مربوط به دما است. دمای تهیه‌ی کارامل 120 درجه‌ی سانتی‌گراد و دمای تهیه‌ی تافی 149 درجه‌ی سانتی‌گراد است.

کریستال قند کارامل و تافی

اگر دقیق‌تر بخواهیم صحبت کنیم، کارامل و تافی کریستال‌های قند متفاوتی نیز دارند. برای تهیه‌ی کارامل از کریستال‌های قند بلندتری استفاده می‌شود که به مشخصه‌ی جویدنی بودن کارامل کمک می‌کند. بلورهای بلندتر از اضافه کردن شیر در مخلوط شکر به دست می‌آید. برعکس، کریستال‌های قند مورد استفاده در تافی کوتاه هستند. به همین خاطر است که تافی به آرامی می‌شکند و حالت ترد خاصی دارد.

انواع تافی

کارخانه‌های ایرانی و خارجی مختلفی که سالهاست در زمینه تولید و فروش تافی فعالیت می‌کنند، سعی کرده‌اند به محصولات خود تنوعی بدهند. از این رو در بازار شاهد انواع تافی‌ها از جمله تافی کره‌ای، کاکائویی، مغزدار، میوه‌ای، قهوه، شیری و ... هستیم.

تافی خانگی

یکی از لذت‌های زندگی درست کردن شیرینی و شکلات خانگی است. هر چقدر هم فروشگاه‌ها پر از شکلات باشد و تنوع شیرینی در شیرینی‌فروشی‌ها زیاد باشد، باز هم درست کردن آنها در خانه، در کنار خانواده بسیار لذت‌بخش‌تر خواهد بود. تافی خانگی هم یکی از آن شکلات‌های خوشمزه‌ای است که می‌توان با صرف کمی زمان، آن را برای دورهمی‌های کوچک خانوادگی یا مهمانی‌های دوستانه تهیه کرد.

دستور تهیه‌ی تافی خانگی کاملا ساده است و شاید تنها بخش سخت آن، فرآیند کاراملی شدن مواد است. تنها کافی است مواد را هم بزنید و چشم از آن برندارید تا به رنگ قهوه‌ای بادامی درآید. البته پس از تمام شدن کار متوجه می‌شوید که تنها بخش سخت تهیه‌ی تافی خانگی انتظار برای خنک شدن آن است.

مواد لازم برای تهیه تافی کره‌ای

- 100 گرم کره

- 2 لیوان شکر سفید و یا شکر قهوه‌ای

- 2 لیوان شیر پرچرب یا خامه

- 5 قاشق غذاخوری عسل

دستور تهیه تافی کره‌ای ساده و خوشمزه

اما برای تهیه‌ی این تافی کره‌ای باید ابتدا شیر را درون قابلمه بریزید و بگذارید روی حرارت متوسط گرم شود. سپس کره، عسل و شکر را به مواد اضافه کنید و به محض جوشیدن مواد، حرارت شعله را کم کنید. لازم است مواد را به مدت 30 دقیقه هم بزنید اما پس از 20 دقیقه چند قطره از مواد را درون آب خنک بریزید؛ اگر مواد سفت شد و به صورت یک قطره‌ی نرم درآمد یعنی تافی کره ای آماده است؛ در غیر این صورت لازم است به پختن مواد ادامه بدهید.

درون قالبی که از پیش آماده کرده‌اید کاغذ روغنی پهن کنید و مواد تافی را داخل آن ریخته و پهن کنید. قالب مواد را به مدت 2 ساعت درون فریزر قرار دهید تا تافی خودش را بگیرد. سپس قالب را از فریزر خارج کرده و تافی را به اندازه و شکل دلخواه خود برش بدهید.

بهترین محصولات تافی ایرانی و خارجی

ما در بخش قبلی به شما در مورد طرز تهیه تافی در خانه توضیح دادیم. یک راه دیگر هم برای تهیه انواع تافی مغزدار و میوه‌ای، خرید آن از فروشگاه‌های مختلف آنلاین و فروشگاه‌هایی است که این نوع تنقلات را می‌فروشند. در بازار هم تافی ایرانی و هم خارجی با طعم‌های مختلف وجود دارد. ما در این بخش در مورد چند تا از محصولات تافی خارجی و ایرانی را توضیح می‌دهیم.

بهترین محصولات تافی: 1. المان دراژه

شرکت صنایع غذایی دراژه در طی سالهای گذشته، محصولی با نام تافی میوه‌ای المان در 5 طعم تولید و عرضه کرده است. این تافی‌ها در طعم‌های آلبالو، سیب، توت فرنگی، پرتقال و انگور در بسته بندی‌های 130 گرمی، 200 گرمی، 300 گرمی، 350 گرمی، 400 گرمی، 650 گرمی و فله‌ای 5 کیلویی عرضه می‌شوند. همچنین شرکت دراژه به تولید محصولاتی نظیر تافی المان خامه توت فرنگی، تافی شیری رویتال، میکس، روکشدار میوه‌ای و فروتن (frutten) پرداخته است.

بهترین محصولات تافی: 2. آیدین

شرکت داداش برادر با نام تجاری آیدین از سال 1323 با تولید تافی شیری با نام ریس، فعالیت خود را آغاز کرد و تنوانست در طی تمامی این سال‌ها تقدیر نامه‌های فراوانی کسب کند؛ تا جاییکه در سال 1400 بعنوان صادر کننده نمونه سال انتخاب شد. از دیگر انواع تافی‌های شرکت آیدین می‌توان به ریس پک، توفیکا، تافی نعنایی، ترافی، ترافیکا و ... اشاره کرد. تافی مغزدار شکلاتی آیدین، تافی با مغزی قهوه آیدین، تافی مغزدار نارگیلی آیدین از جمله محصولات این برند است که در فروشگاه اینترنتی حاجی بادومی موجود است.

بهترین محصولات تافی: 3. Roshen

برند شکلات سازی Roshen با 320 نوع محصول متنوع در زمره شرکت‌های معروف تولید تافی قرار دارد. از معروفترین محصولات روشن (Roshen) میتوان به تافی مینکی بینکی شو، تافی شیری میلکی اسپیس و آبنبات بیم بوم اشاره کرد.

بهترین محصولات تافی: 4. شونیز

برند شونیز هم یکی دیگر از برندهای ایرانی است که انواع تافی را در بازار ایران عرضه می‌کند. یکی از ویژگی‌هایی که برند شونیز به آن معروف است این است که می‌توانید از محصولات متنوع آن بعنوان کادو در مناسبت‌های رسمی و مهمانی‌ها استفاده کنید. برای همین، اگر شما به‌دنبال تافی خوشمزه می‌گردید که ظاهری زیبا داشته باشد حتماً می‌توانید محصولات برند شومیز را امتحان کنید.

کمتر کسی است که تافی توفیس مغزدار شکلاتی شونیز را از دوران کودکی به یاد نداشته باشد.

بهترین محصولات تافی: 5. کنتی (Konti)

تافی Konti یکی از انواع محصولات مورد تولید کشور روسیه است. محصولات شرکت کنتی در طعم‌ها و بسته‌بندی‌های متنوع تولید می‌شود. تافی کنتی در ایران به خاطر طعم عالی و کیفیتش، طرفداران خاص خودش را دارد.

بهترین محصولات تافی: 6. مگا استار

شکلات تافی مگا استار یکی از انواع بهترین مارک تافی ایرانی است که توسط شرکت بازرگانی شفق گستر یزد توزیع می‌شود. این شرکت در ابتدا کار خود را در سال ۱۳۹۰ با واردات محصولات شیرینی و شکلات آغاز کرد. سپس، بعد از مدت ۷ سال توانست نمایندگی توزیع محصولات برندهای شکلات خارجی مثل روشن و سرینی را از کشورهایی مثل آلمان، ایتالیا، بلژیک و روسیه کسب کند. بعد از مدتی برند مگا استار در ساخت شکلات تافی شروع به فعالیت کرد و شکلات‌های این برند در مدت کوتاهی مورد استقبال افراد قرار گرفته‌اند. برند مگا استار در ایران طرف‌داران زیادی دارد و خیلی‌ها هستند که این مارک شکلات تافی را می‌خرند.

بهترین محصولات تافی: 7. شیرین عسل

برند شیرین‌عسل هم یکی از برندهای شکلات‌سازی قدیمی‌تر در ایران است که از سال 1371 کار خود در زمینه شکلات سازی در ایران را شروع کرد و اکنون جزو یکی از بهترین مارک‌های شکلات در ایران محسوب می‌شود. شرکت شیرین‌عسل محصولات متنوعی از قبیل تافی، آدامس، کوکی، بیسکویت، پاستیل و ... را با کیفیت و تنوعی مطلوب به بازار ارائه می‌کند که به نسبت کیفیتشان قیمت مناسبی دارند.

بهترین محصولات تافی: 8. آناتا

گروه صنعتی نجاتی یکی دیگر از محبوب‌ترین و بزرگترین تولیدکنندگان شکلات و تنقلات در ایران است که با نام تجاری آناتا شناخته می‌شود. این شرکت با بیش از 78 سال سابقه از پیشتازان عرضه‌ی شکلات در ایران به حساب می‌آید.

تولید بیش از 350 نوع محصول متنوع مانند انواع شکلات، تافی، بیسکویت، ویفر، کوکی و غیره در بسته‌بندی‌های متنوع و با تکنولوژی‌های روز دنیا از افتخارات شرکت آناتا است. محصولات باکیفیت شرکت آناتا بخش بزرگی از بازار شکلات و تنقلات را به خود اختصاص داده است و به کشورهای دیگری مانند اروپا، آسیا، آفریقا و غیره نیز صادر می‌شود. کمتر کسی است که تافی پرچمی آناتا با آن روکش رنگارنگ و مغز شکلاتی‌اش را به خاطر نداشته باشد.

بهترین محصولات تافی: 9. باراکا

شرکت رضوان شکلات با نام تجاری باراکا نامی آشنا در شکلات‌های ایرانی است که از محبوبیت زیادی نیز برخوردار است. شرکت باراکا محصولات خود را با استفاده از مواد اولیه‌ی مرغوب و تکنولوژی‌های پیشرفته در بیش از 40 نوع متفاوت تولید می‌کند. انواع تافی مغزدار کره‌ای، شکلاتی و نارگیلی از محصولات این برند محبوب ایرانی هستند.

خرید تافی خوشمزه و جذاب از فروشگاه اینترنتی حاجی بادومی

تافی از آن دست آبنبات‌های خوشمزه‌ای است که به راحتی در دهان آب می‌شود و به همین خاطر در مقایسه با آبنبات‌های سفت و شکننده طرفداران بیشتری دارد. تافی به عنوان شکلات پذیرایی و یا برای مصرف کردن به جای قند و همراه چای می‌تواند یک انتخاب مناسب باشد.

انواع تافی میوه‌ای، تافی کره‌ای و غیره تنوع این خوردنی خوشمزه را هم به اندازه‌ای زیاد کرده است که مورد پسند همه باشد. البته اگر به دنبال شکلات تافی قدیمی نباشید که تقریبا یک نوستالژی فراموش‌نشدنی است. شکلات تافی شکلات خوشمزه‌ای است و اگر شما هم هوس کردید می‌توانید برای خرید تافی به فروشگاه اینترنتی حاجی بادومی سری بزنید. انواع تافی کره‌ای و میوه‌ای و رنگی در این فروشگاه موجود است که می‌توانید تهیه کنید.