تافی

با جناب تافی آشنا شوید!

شما چه نوع شکلاتی را می‌پسندید؟ از آن آبنبات‌های جذاب و رنگی، شکلات‌های کاکائویی یا تافی‌های جذابی که به آرامی در دهان آب می‌شوند؟ شکلات‌ها دنیای بی‌نهایتی دارند. تنوع شکلات‌ها آنقدر زیاد است که شاید همه‌ی آنها را امتحان نکرده باشید؛ البته خیلی هم عجیب نیست! تافی (Toffee) یکی از انواع شکلات‌هاست که به خاطر بافت نسبتا نرم و طعم خوشمزه و شیرینی که دارند، طرفداران زیادی دارند. اما تافی چیست؟ برای درست کردن یک تکه تافی خانگی خوشمزه تلاش زیادی لازم نیست اما پیدا کردن تاریخچه‌ی پشت این شکلات جذاب کمی دشوار است. اگر دوست دارید در مورد تافی و تاریخچه‌ی آن بیشتر بدانید با ما و ادامه‌ی این مطلب همراه باشید. ضمن اینکه امکان خرید تافی از فروشگاه اینترنتی حاجی بادومی هم وجود دارد.

تافی چیست؟

تافی یک نوع شکلات غنی از کره است و یک تافی خوب حاوی مقادیر مساوی کره و شکر و همینطور آجیل برای طعم دادن به آن است. تافی هم مانند آبنبات، یک نوع آبنبات قندی است که در دمای بالا درست می‌شود. این نوع شکلات حاوی محصولات لبنی است که رنگ کاراملی آن را در طی پخت و پز ایجاد می‌کند. همه‌ی تافی‌ها حاوی شیر خشک بدون چربی و معمولا مقداری چربی هستند. تافی می‌تواند هم متشکل از پودر شیر خشک بدون چربی به همراه چربی‌های گیاهی و یا شیر خامه‌ای و کره باشد. البته برخی از تافی‌ها هم چیزی بین این دو مدل هستند. تافی‌هایی که از محصولات لبنی دارای چربی بیشتر تهیه می‌شوند، بافت ترد و ظریف‌تری دارند؛ در حالی که تافی‌های تهیه شده از شیر کم چربی دارای بافت سفت‌تری هستند.

یکی از مواد اصلی در دستور ساخت تافی، لیستین سویا است. لیستین سویا در تافی از جدا شدن چربی‌ها و ایجاد بقایای چربی، جلوگیری می‌کند. برخی از انواع تافی تقریبا بافت سفتی دارند و حالت شیشه‌ای دارند. برخی دیگر هم بیشتر از اینکه شیشه‌ای باشند، جویدنی هستند. تافی به طور کلی از شکر، شربت گلوکز و انواع مختلف شیر درست می‌شود. شیر استفاده شده برای تهیه‌ی تافی نیز معمولا شیر تغلیظ‌شده‌ی شیرین با خامه‌ی کامل و یا بدون چربی است.

تافی چطوری درست می‌شود؟

تافی از شکر مخلوط با شیر، کره یا خامه تهیه می‌شود و در آن از موادی مانند آب لیمو یا شربت طلایی (golden syrup) استفاده می‌شود تا از تبلور آن جلوگیری شود. مخلوط این مواد در دمایی بین 140 تا 145 درجه‌ی سانتی‌گراد، حرارت داده می‌شود و سپس اجازه می‌دهند سرد و سفت شود. هرچه مقدار کره یا خامه بیشتر باشد، تافی جویدنی و نرم‌تری مانند کارامل بدست می‌آید و در مقابل تافی‌هایی که در حرارت‌های بالاتر پخته می‌شوند شکننده‌تر و در عین حال جویدنی هم هستند.

تفاوت کارامل و تافی

تا حالا به این فکر کرده‌اید که تفاوت کارامل و تافی در چیست؟ هر دوی اینها آبنبات قندی هستند و هر دو هم به رنگ طلایی روشن هستند و از قضا از هر دو در انواع دسرها استفاده می‌شود. اما شباهت این دو فقط در همین چند مورد است. تافی تقریبا ترد و سخت است درحالیکه کارامل نرم و جویدنی است. تفاوت کارامل و تافی به مواد تشکیل‌دهنده و درجه حرارتی که مواد در معرض آن قرار می‌گیرند، بستگی دارد. کارامل از شکر، آب و کره یا شیر تهیه می‌شود و مواد اولیه‌ی تافی نیز شکر و کره است. تفاوت بعدی مربوط به دما است. دمای تهیه‌ی کارامل 120 درجه‌ی سانتی‌گراد و دمای تهیه‌ی تافی 149 درجه‌ی سانتی‌گراد است.

اگر دقیق‌تر بخواهیم صحبت کنیم، کارامل و تافی کریستال‌های قند متفاوتی نیز دارند. برای تهیه‌ی کارامل از کریستال‌های قند بلندتری استفاده می‌شود که به مشخصه‌ی جویدنی بودن کارامل کمک می‌کند. بلورهای بلندتر از اضافه کردن شیر در مخلوط شکر به دست می‌آید. برعکس، کریستال‌های قند مورد استفاده در تافی کوتاه هستند. به همین خاطر است که تافی به آرامی می‌شکند و حالت ترد خاصی دارد.

تافی خانگی

یکی از لذت‌های زندگی درست کردن شیرینی و شکلات خانگی است. هر چقدر هم فروشگاه‌ها پر از شکلات باشد و تنوع شیرینی در شیرینی‌فروشی‌ها زیاد باشد، باز هم درست کردن آنها در خانه، در کنار خانواده بسیار لذت‌بخش‌تر خواهد بود. تافی خانگی هم یکی از آن شکلات‌های خوشمزه‌ای است که می‌توان با صرف کمی زمان، آن را برای دورهمی‌های کوچک خانوادگی یا مهمانی‌های دوستانه تهیه کرد. دستور تهیه‌ی تافی خانگی کاملا ساده است و شاید تنها بخش سخت آن، فرآیند کاراملی شدن مواد است. تنها کافی است مواد را هم بزنید و چشم از آن برندارید تا به رنگ قهوه‌ای بادامی درآید. البته پس از تمام شدن کار متوجه می‌شوید که تنها بخش سخت تهیه‌ی تافی خانگی انتظار برای خنک شدن آن است.

دستور تهیه‌ی یک تافی کره‌ای خوشمزه و ساده

برای تهیه‌ی یک تافی کره‌ای ساده و خوشمزه نیاز به این مواد دارید:

- 100 گرم کره

- 2 لیوان شکر سفید و یا شکر قهوه‌ای

- 2 لیوان شیر پرچرب یا خامه

- 5 قاشق غذاخوری عسل

اما برای تهیه‌ی این تافی کره‌ای باید ابتدا شیر را درون قابلمه بریزید و بگذارید روی حرارت متوسط گرم شود. سپس کره، عسل و شکر را به مواد اضافه کنید و به محض جوشیدن مواد، حرارت شعله را کم کنید.

لازم است مواد را به مدت 30 دقیقه هم بزنید اما پس از 20 دقیقه چند قطره از مواد را درون آب خنک بریزید؛ اگر مواد سفت شد و به صورت یک قطره‌ی نرم درآمد یعنی تافی کره ای آماده است؛ در غیر این صورت لازم است به پختن مواد ادامه بدهید.

درون قالبی که از پیش آماده کرده‌اید کاغذ روغنی پهن کنید و مواد تافی را داخل آن ریخته و پهن کنید. قالب مواد را به مدت 2 ساعت درون فریزر قرار دهید تا تافی خودش را بگیرد. سپس قالب را از فریزر خارج کرده و تافی را به اندازه و شکل دلخواه خود برش بدهید.

خرید تافی خوشمزه و جذاب از فروشگاه اینترنتی حاجی بادومی

تافی از آن دست آبنبات‌های خوشمزه‌ای است که به راحتی در دهان آب می‌شود و به همین خاطر در مقایسه با آبنبات‌های سفت و شکننده طرفداران بیشتری دارد. تافی به عنوان شکلات پذیرایی و یا برای مصرف کردن به جای قند و همراه چای می‌تواند یک انتخاب مناسب باشد. انواع تافی میوه‌ای، تافی کره‌ای و غیره تنوع این خوردنی خوشمزه را هم به اندازه‌ای زیاد کرده است که مورد پسند همه باشد. البته اگر به دنبال شکلات تافی قدیمی نباشید که تقریبا یک نوستالژی فراموش‌نشدنی است. شکلات تافی شکلات خوشمزه‌ای است و اگر شما هم هوس کردید می‌توانید برای خرید تافی به فروشگاه اینترنتی حاجی بادومی سری بزنید. انواع تافی کره‌ای و میوه‌ای و رنگی در این فروشگاه موجود است که می‌توانید تهیه کنید.