طرز تهیه کوکی پسته: از روش قنادی تا رژیمی + فوت و فن طلایی
طرز تهیه کوکی پسته از کوکی رژیمی پستهای گرفته تا کوکی پسته و شکلات فقط یک دستور شیرینیپزی نیست؛ بلکه راهی برای آماده کردن یک عصرانه خوشعطر و خانگی است که با عطر مغز پسته، همه را دور هم جمع میکند. خوبی این شیرینی این است که با مواد ساده و در دسترس مثل آرد، کره، تخم مرغ تهیه میشود و بسته به سلیقهتان میتوانید آن را به شکل کلاسیک، شکلاتی، فندقی یا حتی رژیمی درست کنید.
اگر دوست دارید قبل از شروع پخت با مواد لازم برای کوکی پسته ای و انواع روشهای تهیه آن آشنا شوید، در ادامه این مطلب از وبلاگ فروشگاه آجیل و خشکبار حاجی بادومی تمام مراحل و فوتوفنهای لازم برای تهیه کوکی پسته خوشمزه، ترد و حرفهای را قدمبهقدم بررسی خواهیم کرد.
مواد لازم برای کوکی پسته
پیش از اینکه به طرز تهیه کوکی پسته بدون فر یا با فر بپردازیم، بگذارید ببینیم برای تهیه این شیرینی به چه موادی نیاز داریم:
| مواد اولیه کوکی پسته | مقدار |
|---|---|
| کره | 90 گرم |
| شکر دانهریز | نصف لیوان |
| شکر قهوهای | 1 و نیم قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| آرد | 1 لیوان |
| نشاسته ذرت | 1 قاشق غذاخوری (حدود 5 گرم) |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | مقدار بسیار کم |
| پسته پودر شده | نصف لیوان |
| پسته خرد شده | نصف لیوان |
| شکلات شیری | 100 گرم |
مواد لازم برای آیسینگ کره قهوه ای
اگر به مزه کاراملی علاقه دارید، میتوانید این شیرینی را با یکی از چندین طرز تهیه کوکی پسته بپزید و بعد از سرد شدن آنها را در آیسینگ کره قهوهای بغلتانید.
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| کره | 60 گرم |
| شکر قنادی | 120 گرم |
| شیر یا خامه غلیظ | 2 قاشق غذاخوری |
| عصاره وانیل | 1/4 قاشق چایخوری |
دستور تهیه آیسینگ کره قهوه ای
طرز تهیه کوکی پسته متنوع است و دستورهای مختلفی دارد. مثلاً میتوانید آن را گاهی با شکلات و گاهی با کره پسته و جو دوسر درست کنید
برای تهیه آیسینگ کره قهوهای، ابتدا کره را روی حرارت متوسط قرار دهید و حدود ۶ دقیقه حرارت دهید تا رنگ آن به قهوهای طلایی تغییر کند. سپس اجازه دهید کره کاملاً خنک شود. بعد از خنک شدن، شکر قنادی، شیر یا خامه غلیظ و عصاره وانیل را به آن اضافه کرده و بهخوبی هم بزنید تا یک بافت نرم و یکدست به دست آید. بعد از اینکه کوکیها کاملاً خنک شدند، روی آنها را با آیسینگ کره قهوهای بپوشانید.
طرز تهیه کوکی پسته ای
شیرینی کوکی پسته ای را هم با فر و هم بدون فر میتوان تهیه کرد. طرز تهیه کوکی پسته با کره پسته یا کوکی رژیمی پسته ای را حتماً امتحان کنید
با طی مراحل این طرز تهیه ی کوکی پسته به سبک قنادی میتوانید کوکیهایی ترد، خوشعطر و خوشمزهای بپزید. این طرز تهیه کوکی پسته ای با استفاده از پسته تازه و مواد اولیه ساده، نتیجهای حرفهای و جذاب به شما میدهد.
مرحله اول: آمادهسازی مواد اولیه
در نخستین مرحله از طرز تهیه ی کوکی پسته، کره نرمشده را داخل کاسه مناسب با همزن برقی چند دقیقه بزنید تا بافت سبک و کرمی پیدا کند. سپس شکر دانهریز و شکر قهوهای را به کره اضافه کرده و هم زدن را ادامه دهید تا ترکیبی یکدست و حجیم حاصل شود. در ادامه، تخممرغ را به مواد افزوده و دوباره هم بزنید تا مخلوط کاملاً یکپارچه و لطیف شود.
مرحله دوم: آماده کردن مخلوط خشک
در این بخش از طرز تهیه کوکی پسته ایی، آرد را بهتدریج اضافه کنید و بهآرامی هم بزنید. سپس نشاسته ذرت، بیکینگ پودر و مقدار کمی نمک را مخلوط کنید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید. در پایان، پودر پسته را به خمیر اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله سوم: فرم دادن به کوکیها
خمیر را به قسمتهای مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل گلولههای کوچک درآورید. گلولهها را با فاصله مناسب روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید.
مرحله چهارم: پخت کوکی پسته
در آخرین مرحلۀ طرز تهیه کوکی پسته در فر، فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سپس سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و اجازه دهید کوکیها حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزند. زمانی که لبههای کوکی کمی طلایی شد، سینی را از فر خارج کنید. چند دقیقه صبر کنید تا کوکیها روی سینی خنک شوند و بافت نهایی خود را پیدا کنند.
طرز تهیه کوکی پسته ای رژیمی
اگر رژیم لاغری یا رژیم کتو دارید و میخواهید میانوعده سالم و کمچربی داشته باشید، پیشنهاد میکنیم طرز تهیه کوکی پسته رژیمی را امتحان کنید. این دستور شکر و چربی کمتری دارد و در عوض ارزش غذایی آن بالاست.
مواد اولیه
مواد لازم برای کوکی پسته ای رژیمی اینها هستند:
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| موز | 2 عدد |
| کره پسته | 120 گرم |
| جو دوسر پرک | 180 گرم |
| شکلات چیپسی سفید | 1/3 پیمانه |
| بکینگ پودر | 1/4 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه
1. طرز تهیه کوکی پسته ای رژیمی بسیار ساده و سریع است. ابتدا موزها را کاملاً له کنید و کره پسته را به آنها اضافه کنید.
2. جو دوسر پرک، بکینگ پودر و شکلات چیپسی را به مواد بیفزایید و مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
3. خمیر را به صورت اسکوپی روی سینی پوشیدهشده با کاغذ روغنی قرار دهید و در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت حدود ۱۲ دقیقه بپزید.
فوتهای کوزه گری در طرز تهیه کوکی پسته:
- از پسته تازه و باکیفیت استفاده کنید تا کوکی عطر و رنگ بهتری داشته باشد.
- کره و تخممرغ را قبل از شروع کار به دمای محیط برسانید تا خمیر یکدستتر شود.
- آرد را حتماً الک کنید تا بافت کوکی لطیف و سبک شود.
- خمیر را ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید تا کوکیها فرم بهتری بگیرند.
- کوکیها را بیش از حد نپزید. به محض طلایی شدن لبهها، آنها را از فر خارج کنید تا سفت نشوند.
طرز تهیه کوکی پسته ای و فندقی
برای تهیه کوکی پسته ای به سبک قنادی از مواد اولیه مرغوب، بهویژه مغز پسته سبز و باکیفیت استفاده کنید
کوکی پسته ای و فندقی نوعی شیرینی آجیلی مقوی و خوشمزه است که در ادامه با دستور پخت آن آشنا میشویم.
مواد اولیه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| آرد گندم | 250 گرم |
| کره | 100 گرم |
| شیره انگور غلیظ یا شکر سرخ | به مقدار لازم |
| پودر هل | به مقدار لازم |
| زعفران | به مقدار لازم |
| تخممرغ | 2 عدد |
| عسل | 1 قاشق غذاخوری |
| خلال پسته و فندق | برای تزیین |
طرز تهیه
مرحله ۱: آمادهسازی مواد اولیه
در ابتدای طرز تهیه کوکی پسته ای و فندقی، کره را با شیره انگور یا شکر سرخ مخلوط کنید.
مرحله ۲: افزودن مواد طعمدهنده
پودر هل، زعفران و تخممرغها را به مخلوط اضافه کرده و مواد را بهخوبی هم بزنید.
مرحله ۳: آماده کردن خمیر
آرد الکشده را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید. خمیر را چند دقیقه ورز دهید تا بافتی نرم و منسجم پیدا کند.
مرحله ۴: شکل دادن کوکیها
فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر را به شکل گلوله درآورید و با فاصله روی سینی پوشیدهشده با کاغذ روغنی بچینید.
مرحله ۵: پخت کوکیها
سینی را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا سطح آنها کمی طلایی شود.
مرحله ۶: تزیین و سرو
پس از خنک شدن کوکیها، با کمک برس مقداری عسل روی آنها بمالید و با خلال پسته و فندق تزیین کنید.
طرز تهیه کوکی پسته و شکلات
برای جذابتر شدن ظاهر کوکی، قبل از پخت مقداری خلال پسته یا شکلات روی آن قرار دهید
کوکی پسته شکلاتی از آن کوکیهای کافی شاپی است که طعم بسیار خاص و خوشمزهای دارد. مواد لازم و طرز تهیه کوکی پسته و شکلات را در ادامه میخوانید.
مواد اولیه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| آرد قنادی | 1 لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر سفید (دانهریز یا آسیاب شده) | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر قهوهای | 1/4 لیوان فرانسوی دستهدار |
| کره | 100 گرم |
| تخممرغ | 1 عدد |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | 1/4 قاشق چایخوری |
| پودر وانیل | 1/4 قاشق چایخوری |
| مغز پسته پودر شده (بدون نمک) | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| خلال پسته (اختیاری) | برای تزیین |
| شکلات تختهای آبشده | 100 گرم (برای تزیین) |
طرز تهیه
مرحله ۱: آمادهسازی مواد اولیه
در اولین قدم از طرز تهیه کوکی پسته، کره و تخممرغ را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
مرحله ۲: ترکیب کره و شکرها
کره نرمشده را همراه با شکر سفید و شکر قهوهای با همزن بزنید تا سبک شود.
مرحله ۳: اضافه کردن تخممرغ
تخممرغ را به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست و حجیم شوند. این کار به انسجام خمیر کمک میکند.
مرحله ۴: افزودن وانیل
وانیل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا هم عطر مطبوع ایجاد شود و هم بوی زهم تخممرغ گرفته شود. این مرحله در طرز تهیه ی کوکی پسته بسیار مهم است.
مرحله ۵: اضافه کردن مواد خشک
آرد، بیکینگ پودر و نمک را از قبل الک کنید و طی دو مرحله به مواد اضافه کنید. سپس با لیسک بهآرامی هم بزنید تا خمیر یکدست و بدون گلوله آرد شکل بگیرد.
مرحله ۶: افزودن پودر پسته
پودر پسته را به خمیر اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. سپس خمیر را جمع کرده، در ظرف دربسته قرار دهید و حدود ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
مرحله ۷: شکل دادن کوکیها
بعد از استراحت، خمیر را به شکل گلولههای کوچک و هماندازه درآورید و در صورت تمایل در خلال پسته بغلتانید تا ظاهر زیباتری داشته باشد.
مرحله ۸: پخت کوکی پسته
فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کوکیها را حدود ۱۰ دقیقه در طبقه وسط بپزید تا لبهها کمی طلایی شوند. این بخش اصلی طرز تهیه کوکی پسته ایی است.
مرحله ۹: تزیین و سرو
پس از خنک شدن کوکیها، آنها را با شکلات تختهای آبشده تزیین کنید. البته میتوانید شکلات تختهای را خرد کنید و به صورت تکهای با خمیر کوکی ترکیب کنید.
نکات خوش طعمتر شدن کوکی پسته به روش قنادی
برای خوشمزه تر شدن شیرینی، میتوانید به طرز تهیه کوکی پسته ای شکلات تلخ یا سفید، پسته شور، هل یا زعفران اضافه کنید
- کیفیت پسته در طرز تهیه کوکی پسته بسیار مهم است؛ پسته مرغوب و تازه رنگ سبزتر و طعم بهتری به شیرینی میدهد.
- در دستور پخت کوکی پسته ای میتوانید از پسته شور هم استفاده کنید؛ مغز پسته شور طعم شیرین-نمکی میدهد که شاید با ذائقه شما هماهنگ باشد.
- افزودنیهایی مثل شکلات تلخ، سفید یا شیری طعم کوکی را متنوعتر میکنند.
- استفاده از شکر قنادی در طرز تهیه ی کوکی پسته ایی ضروری است تا بافت کوکی یکدست بماند.
- برخلاف برخی شیرینیها، در تهیه کوکی پسته از رنگ و طعم مصنوعی استفاده نمیشود و رنگ و طعم نهایی کاملاً طبیعی و حاصل از پسته آسیابشده است.
نکات مهم پخت کوکی پسته خانگی، چند فوت و فن عالی!
توجه به کیفیت مواد اولیه، رعایت درجه حرارت و زمان پخت، اندازهگیری دقیق مواد و رعایت زمان استراحت مهمترین نکات در طرز تهیه کوکی پسته هستند
برای اینکه از طرز تهیه کوکی پسته بهترین نتیجه را بگیرید و کوکیهایی ترد، خوشعطر و مشابه نمونههای قنادی تهیه کنید، لازم است چند نکته مهم را در مراحل آمادهسازی، پخت و نگهداری رعایت کنید. این فوتوفنها باعث میشوند کیفیت نهایی کوکی پسته ای بسیار بهتر شود.
استفاده از مواد اولیه
برای تهیه کوکی پسته، از پسته تازه با رنگ سبز طبیعی و عطر مطلوب استفاده کنید. همچنین کره، تخممرغ، آرد و سایر مواد باید تازه و مرغوب باشند تا عطر و طعم نهایی شیرینی بهتر شود. استفاده از مواد تازه در طرز تهیه شیرینی کوکی پسته ای باعث میشود کوکیها بافت لطیفتر و ماندگاری بیشتری داشته باشند.
رعایت مقدار دقیق مواد
یکی از مهمترین نکات در طرز تهیه کوکی پسته ای و فندقی، اندازهگیری دقیق مواد اولیه است. کم یا زیاد شدن هر یک از مواد میتواند روی بافت، طعم و شکل ظاهری کوکی تأثیر بگذارد. بهتر است از پیمانه یا ترازوی آشپزخانه استفاده کنید تا نسبت مواد بهدرستی رعایت شود و خمیر به بافت ایدهآل برسد.
رعایت زمان استراحت
پس از آماده شدن خمیر، بهتر است آن را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. استراحت خمیر باعث سفتتر شدن کره موجود در آن میشود و از پخش شدن بیش از حد کوکیها هنگام پخت جلوگیری میکند. این ترفند ساده در طرز تهیه ی کوکی پسته کمک میکند کوکیها شکل منظمتر و بافت بهتری داشته باشند.
درجه حرارت و زمان پخت
دمای مناسب فر برای پخت بیشتر انواع کوکی پسته بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد است. زمان پخت نیز معمولاً بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه متغیر خواهد بود. با این حال، عملکرد فرها با یکدیگر متفاوت است؛ بنابراین بهتر است در دقایق پایانی، کوکیها را زیر نظر داشته باشید تا بیش از حد نپزند و خشک نشوند.
خنک کردن و نگهداری از کوکیهای پستهای
نکته بسیار مهم در طرز تهیه کوکی پسته این است که تا وقتی کوکیها خنک نشده، آنها را از سینی خارج نکنید. پس از خارج کردن کوکیها از فر، بهتر است کوکیها را چند دقیقه در سینی بگذارید تا کمی خنک شوند و سپس آنها را به توری منتقل کنید تا بافتشان حفظ شود. پس از خنک شدن کامل، کوکیها را در ظرف دربسته و در محیطی خشک و خنک نگهداری کنید تا تازگی، عطر و تردی آنها برای مدت بیشتری حفظ شود. کوکی پختهشده را میتوان تا ۳ ماه فریز کرد و خمیر آن را تا ۲ روز در یخچال نگه داشت.
نحوه سرو کوکی پسته
این کوکیها را میتوانید هم بهصورت گرم و هم سرد سرو کنید و هر دو حالت طعم دلپذیری دارند. معمولاً کوکی پسته همراه با چای، قهوه یا سایر نوشیدنیهای گرم سرو میشود و یک میانوعده عالی برای رفع خستگی به شمار میآید. برای نگهداری بهتر، پس از خنک شدن، کوکیها را در ظرف دربسته قرار دهید تا تازگی و عطرشان حفظ شود.
اطلاعات تغذیه ای کوکی پسته ایی
| اطلاعات تغذیهای (هر ۱ عدد کوکی پسته) | مقدار |
|---|---|
| کالری | 94 کیلو کالری |
| کربوهیدرات | 11 گرم |
| پروتئین | 2 گرم |
| چربی | 5 گرم |
| چربی اشباع شده | 1 گرم |
| کلسترول | 9 میلیگرم |
| سدیم | 40 میلیگرم |
| پتاسیم | 66 میلیگرم |
| فیبر | 1 گرم |
| کلسیم | 12 میلیگرم |
| آهن | 1 میلیگرم |
سوالات متداول در خصوص طرز تهیه کوکی پسته
در این مطلب از وبلاگ فروشگاه حاجی بادومی چند طرز تهیه کوکی پسته را آموزش دادیم و فوتوفنهای آن را با شما در میان گذاشتیم. در پایان به سوالات رایج دربارۀ دستور تهیه کوکی پسته ای پاسخ میدهیم:
طرز تهیه کوکی پسته با کره پسته چگونه است؟
استفاده از کره پسته عطر و طعم پسته را در شیرینی دوچندان میکند. در طرز تهیه کوکی پسته با کره پسته، بخشی از کره معمولی با کره پسته جایگزین میشود. برای تهیه آن، کره پسته و کره را با شکر مخلوط کرده، سپس تخممرغ، آرد، بیکینگ پودر و پسته خردشده را اضافه کنید تا خمیر آماده شود.
آیا میتوان کوکی پسته را بدون فر درست کرد؟
بله. طرز تهیه کوکی پسته بدون فر بسیار ساده است و بدون نیاز به فر میتوانید آن را با ترکیب پسته، بیسکویت و شکلات سفید آماده کنید. مواد را ترکیب کنید و در قالب بریزید و در فریزر بگذارید تا سفت شوند. در پایان، یک شیرینی پسته ای یخچالی و آماده سرو خواهید داشت.
آیا میتوان از پسته خام یا شور برای تهیه کوکی پسته استفاده کرد؟
بله. برای تهیه کوکی پسته ای میتوانید از مغز پسته درجه یک خام یا حتی شور استفاده کنید.
کوکی پسته را تا چه مدت میتوان نگه داشت که نرم و تازه بماند؟
کوکی پسته را میتوانید تا یک هفته در جای خشک و خنک نگه دارید، اما برای ماندگاری بیشتر میتوانید کوکی را تا 3 ماه در فریزر هم بگذارید.
آیا خمیر کوکی را نیز میتوان به مدت طولانی تازه نگه داشت؟
خمیر کوکی پستهای را میتوان تا ۲ روز در یخچال نگهداری کرد؛ فقط قبل از استفاده حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. برای استفاده راحتتر بهتر است خمیر را به صورت گلولهای یا اسکوپی داخل کیسه پلاستیکی بگذارید و در فریزر نگه دارید.
آیا میشه کوکی پسته ای رو فریز کرد؟
بله. بعد از پخت شیرینی با طرز تهیه کوکی پسته، میتوانید کوکیها یا حتی خمیر کوکی را تا 3 ماه در فریزر نگه دارید.
چرا کوکیها بعد از پخت خشک و سفت میشند؟
دقت در طرز تهیه شیرینی کوکی پسته ای بسیار مهم است. علت سفت شدن کوکی ممکن است پخت بیشازحد یا آرد بیشازحد باشد. بنابراین حتماً به زمان پخت کوکی و نسبت مواد اولیه توجه کنید.
بهترین آرد برای کوکی پسته ای چیه؟
یکی از مواد لازم برای کوکی پسته ای آرد همهکاره (آرد معمولی) است. برای بافت تردتر میتوانید کمی از آرد را با آرد بادام جایگزین کنید.
کوکی پسته را چگونه نگهداری کنیم؟
بعد از اینکه با طرز تهیه کوکی پسته این شیرینی را درست کردید آن را در طرف دربسته در جای خنک یا در یخچال نگهداری کنید. برای نگهداری طولانیتر هم میتوانید آن را فریز کنید.
منبع: lazycatkitchen
