دسر شب یلدا؛ 40 ایده خوشمزه و شیک

دسر شب یلدا با تکیه بر میوه‌ها و خوراکی‌های اصیل این فصل مانند انار، هندوانه، کدو حلوایی و انواع مغزها آماده می‌شود. از منظر تغذیه، تلفیق این خوراکی‌ها نه‌تنها رنگ و بوی چشم‌نوازی به سفره می‌بخشد، بلکه ترکیب آنتی‌اکسیدان‌های قوی میوه‌های قرمز با فیبر و چربی‌های مفید مغزها، ارزش غذایی میز پذیرایی را بالا می‌برد. آشنایی با طرز تهیه دسر برای شب یلدا به میزبانان کمک می‌کند تا متناسب با سلیقه مهمانان و سبک پذیرایی خود، بهترین گزینه‌ها را از میان شیرینی‌های سنتی یا آیتم‌های مدرن انتخاب کنند. انتخاب یک دسر یلدایی خلاقانه و سبک، تعادل بی‌نظیری میان حفظ سنت‌های کهن و طعم‌های دلپذیر و امروزی برقرار کرده و شبی به‌یادماندنی را برای خانواده رقم می‌زند. در این مطلب از بلاگ آجیل و خشکبار حاجی بادومی با ما همراه باشید تا ایده های مختلف برای دسر شب یلدا و دستور تهیه هر کدام را بررسی کنیم.

ایده‌های دسر شب یلدا

برای تدارک مناسب‌ترین دسر شب یلدا، به ذائقه‌ی مهمان‌ها و همینطور راحتی سرو دقت کنید.

شب یلدا، یادگار کهن ایرانیان در پاسداشت نور و پیوند خانواده، همواره با خوان نعمت و خوراکی‌های نمادینی چون انار، هندوانه و آجیل  پیوند خورده است. عناصری که گذشته از مفاهیم باستانی، از منظر تغذیه‌ای نیز سرشار از انرژی، آنتی‌اکسیدان و مواد معدنی برای ورود به فصل سرد سال هستند. امروز، این عناصر اصیل با هنر میزبانی و نوآوری آمیخته شده‌اند تا در قالب انواع دسر شب یلدا، دسر شب یلدا با دستورالعمل‌های پیچیده یا دسر شب یلدا با ژله و خیلی ساده، تجربه‌ای دلپذیر و رنگارنگی را بر سر سفره‌های دورهمی رقم بزنند.

آجیل یلدا درجه یک

1,802,500 تومان

مشاهده محصول

۱. دسر انار و مسقطی دسر یلدایی جذاب

تلفیق بافت نرم و لطیف مسقطی سنتی با دانه‌های سرخ فام انار، یکی از پرطرفدارترین نوع دسر یلدایی است. (برای آشنایی با دیگر تنقلات شب یلدا  مطلب بلاگ حاجی بادومی را مطالعه نمایید.)

مواد لازم

دستور تهیه

• آب انار را داخل قابلمه‌ای مناسب ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید.
• پودر ژلاتین حل‌شده و شفاف را به آب انار داغ اضافه کنید و هم بزنید.
• شکر و پودر آرد برنج را به آرامی به مایه اضافه کرده و به شکل مداوم با همزن دستی هم بزنید تا مواد یکدست شوند و به غلظت مطلوب برسند.
• در آخرین مرحله گلاب را اضافه کنید و پس از چند ثانیه هم‌زدن برای پخش شدن عطر آن، شعله را خاموش نمایید.
• مایه مسقطی را در ظرف‌های سرو تک‌نفره یا قالب دلخواه بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک، سفت و منسجم شود.
• پس از بسته‌شدن دسر، روی آن را با دانه‌های تازه انار بپوشانید و سرو کنید.
  

2. دسر کرم کارامل با آجیل و میوه

اگر برای دسر شب چله به دنبال یک گزینه‌ی متفاوت هستید، طرز تهیه دسر کرم کارامل با آجیل و میوه را دنبال کنید:

مواد لازم

دستور تهیه

• شیر و شکر را درون قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر به طور کامل در شیر حل شود.
• تخم‌مرغ‌ها را به همراه وانیل در یک کاسه جداگانه هم بزنید تا یکدست شوند.
• مخلوط شیر و شکرِ گرم را کم‌کم به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و پیوسته هم بزنید تا دمای آن‌ها یکنواخت شود.
• مایه را دوباره به قابلمه برگردانید و روی شعله ملایم به هم‌زدن ادامه دهید تا به غلظت مطلوب فرنی یا کرم برسد.
• پودر ژلاتین را در مقداری آب سرد حل و روان کرده، سپس به کرم داغ اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً در مواد مخلوط شود.
• کرم آماده‌شده را درون قالب‌های دسر بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملاً ببندد و سفت شود.
• پس از بسته‌شدن، دسر را از قالب خارج کرده و روی آن را با آجیل مخلوط و میوه‌های فصل نظیر انار و خرمالو تزیین و سرو کنید.
  

3. دسر شب یلدا با ژله انار و بستنی

در این بخش یکی از مقرون‌بصرفه‌ترین نوع دسر شب یلدا ساده با ژله را آموزش می‌بینید:

مواد لازم

دستور تهیه

• آب انار را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
• شکر را به آب انار اضافه کنید و هم بزنید تا دانه‌های شکر کاملاً حل شوند.
• پودر ژلاتین را در مقداری آب سرد حل کرده و سپس به ترکیب گرم آب انار و شکر اضافه کنید و پیوسته هم بزنید تا مایع یکدست و شفاف شود.
• قابلمه را از روی حرارت بردارید و فرصت دهید تا مایع از داغی بیفتد و کمی خنک شود.
• بستنی وانیلی را به ترکیب ژلاتین و آب انار افزوده و به خوبی مخلوط کنید تا بستنی کاملاً در مواد ذوب و یکدست شود.
• مایه نهایی را درون قالب‌های دسر بریزید و در یخچال قرار دهید تا ژله کاملاً ببندد و سفت شود.
• دسر را از قالب خارج کرده، سطح آن را با دانه‌های سرخ انار بپوشانید و سرو کنید.
  

4. تیرامیسو اناری خوشمزه‌ترین دسر یلدایی

با اضافه کردن انار به تیرامیسو کلاسیک ایتالیایی، می‌توانید محبوب‌ترین دسر دنیا را به دسر شب یلدا تبدیل کنید!

مواد لازم

دستور تهیه

• خامه را درون کاسه‌ای بزرگ ریخته و با همزن برقی خوب بزنید تا فرم بگیرد و پف کند.
• پنیر ماسکارپونه، شکر و عصاره وانیل را به خامه اضافه کرده و با همزن هم بزنید تا کرمی صاف و کاملاً یکدست ایجاد شود.
• آب انار را داخل کاسه‌ای بریزید و لیدی‌فینگرها را فقط چند ثانیه در آن غوطه‌ور کرده و سریع خارج کنید.
• یک لایه از بیسکویت‌های آغشته به آب انار را کف ظرف سرو بچینید.
• یک لایه از کرم ماسکارپونه را روی بیسکویت‌ها پخش کنید و مقداری دانه انار روی آن بپاشید.
• لایه‌چینی را به همین ترتیب تکرار کرده و روی لایه نهایی کرم را با پودر کاکائو و دانه انار تزیین کنید و چند ساعت در یخچال بگذارید تا جا بیفتد.
  

5. مسقطی زعفرانی با گردو

در میان انواع آموزش دسر برای شب یلدا جدید، مسقطی زعفرانی جایگاه ویژه‌ای دارد:

مواد لازم

دستور تهیه

• نشاسته را با آب سرد مخلوط کرده و هم بزنید تا باز شود، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و به آرامی هم بزنید.
• شکر، گلاب و زعفران را به مخلوط نشاسته اضافه کنید و به هم‌زدن روی شعله کم ادامه دهید تا مایه کاملاً کشدار و غلیظ شود.
• پس از غلیظ و سفت شدن مایه، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید از داغی بیفتد.
• مواد را درون قالب دلخواه بریزید یا با دست چرب‌شده به فرم گلوله‌ای درآورید.
• قطعات را کاملاً درون پودر نارگیل بغلتانید و در نهایت یک عدد مغز گردوی درسته روی هر تکه قرار داده و بگذارید خنک و آماده سرو شوند.
  

6. ژله هندوانه‌ای

این دسر شب یلدا طرز تهیه‌ی ساده‌ای داشته و بخاطر بافت لطیف، طعم میوه‌ای و خنک در کنار آجیل و خشکبار که طبع گرمی دارند، خیلی خوش‌خوراک است.

مواد لازم

دستور تهیه

برای ایجاد خط سفید و تفکیک تمیز لایه‌ها در این مدل دسر شب یلدا، حتماً دقت کنید دمای ژله آلوورا یا بستنی پس از مخلوط‌شدن ولرم باشد و لایه زیرین نیم‌بند شده باشد تا لایه‌ها با هم ترکیب نشوند.

• ژله قرمز را با ۲ پیمانه آب جوش بن‌ماری کرده و پس از حل‌شدن کامل، در قالب مورد نظر بریزید و در یخچال بگذارید تا ببندد.
• برای لایه میانی (بخش سفید هندوانه)، ژله آلوورا را با آب جوش حل کرده و پس از خنک شدن، بستنی وانیلی را به آن اضافه کنید تا لایه‌ای مات و سفید حاصل شود؛ سپس آن را روی ژله قرمزِ بسته شده بریزید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا نیم‌بند شود.
• ژله سبز را نیز آماده کرده و پس از خنک‌شدن، به آرامی روی لایه سفید بریزید و قالب را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
• پس از آماده‌سازی، دسر را برگردانده و با چیپس شکلاتی به شکل دانه‌های هندوانه تزیین و سرو کنید.
  

7. شکلات قالبی انار دسر شب یلدا جذاب

یک دسر شب یلدا آسان با ترکیب شکلات تخته‌ای و انار! خیلی شیک و مدرن. شکلات قالبی انار را می‌توانید بدون نیاز به فر، خیلی سریع آماده کنید. برام کم هزینه شدن آن، بجای شکلات تلخ، شکلات شیری را در نظر گرفته‌ایم.

مواد لازم

دستور تهیه

• شکلات تخته‌ای را خرد کرده و به همراه روغن مایع (کره کاکائو) درون ظرفی مقاوم در برابر حرارت روی بخار کتری قرار دهید تا کاملاً روان و یکدست شود.
• قالب‌های سیلیکونی یا پلاستیکی مخصوص شکلات را آماده کرده و کف هر حفره مقداری دانه انار تازه بریزید.
• شکلات ذوب‌شده را با کمک قاشق یا قیف روی دانه‌های انار داخل قالب بریزید تا کاملاً روی آن‌ها را بپوشاند.
• در صورت تمایل، مقداری پودر پسته یا خلال بادام روی شکلات بپاشید.
• قالب‌ها را به مدت حداقل ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا شکلات‌ها کاملاً خود را بگیرند و سفت شوند.
• پس از بسته‌شدن، شکلات‌های قالبی را به آرامی از قالب خارج کرده و در ظرف سرو بچینید.
  

8. چیزکیک خرمالو

انتخاب چیزکیک خرمالو به عنوان دسر شب یلدا برای عروس ایده‌‌ی جالبی است. می‌توانید چیزکیک را در قالب‌های کوچک با میوه‌های پاییزی تزئین کنید تا به بهترین شکل ممکن نمایش شود.

مواد لازم

دستور تهیه

• بیسکویت‌های خردشده را با کره ذوب‌شده مخلوط کنید تا خمیری شبیه شن مرطوب ایجاد شود؛ سپس آن را کف قالب کمربندی پرس کرده و در یخچال بگذارید.
• پودر ژلاتین را در کمی آب سرد حل کرده و به روش بن‌ماری شفاف کنید.
• پنیر ماسکارپونه، خامه و شکر را با همزن برقی بزنید تا کاملاً نرم و کرمی شوند؛ سپس پوره خرمالو و ژلاتین ولرم را به آن بیفزایید.
• مایه پنیری خرمالو را روی لایه بیسکویتی درون قالب بریزید.
• قالب را به مدت حداقل ۵ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا چیزکیک کاملاً خودش را بگیرد و پیش از سرو، قالب کمربندی را باز کنید.
  

9. چیزکیک انار

تضاد طعم شور و ترد بیسکویت با بافت خامه‌ای پنیر و ترشی ملایم ژله انار، را می‌توانید از یک دسر شب یلدا با بیسکویت ساده داشته باشید. همچنین پیشنهاد می شود برای آشنایی با طرز تهیه کیک شب یلدا به بلاگ حاجی بادمی مراجعه نمایید.

مواد لازم

دستور تهیه

• بیسکویت‌ها را کاملاً پودر کرده و با کره ذوب‌شده مخلوط کنید؛ سپس این مخلوط را کف یک قالب کمربندی پرس کرده و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
• پنیر خامه‌ای، خامه و کمی شکر را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود؛ پودر ژلاتین بن‌ماری‌شده را به آن اضافه کرده و روی لایه بیسکویت بریزید و بگذارید ببندد.
• پودر ژله انار را با یک و نیم پیمانه آب جوش حل کرده و پس از خنک شدن، به همراه دانه‌های انار روی لایه پنیری سفت‌شده بریزید.
• قالب را برای ۴ ساعت دیگر در یخچال بگذارید تا ژله انار کاملاً ببندد، سپس برش زده و سرو کنید.
  

10. تارت انار یلدایی

برای تدارک تارت انار ترد و بازاری به عنوان دسر شب یلدا، اجازه دهید که پوسته کاملا خشک شود و سپس دانه‌های انار را اضافه کنید.

طرز تهیه دسر برای شب یلدا بر پایه تارت به روش زیر البته با کمک فر، خیلی ساده است. شما می‌توانید خیلی سریع یک دسر خوش رنگ و لعاب و شیک برای دورهمی‌های دوستانه خود درست کنید.

مواد لازم

دستور تهیه

• آرد، پودر قند و کره سرد را مخلوط کرده تا به شکل خرده‌نان درآید؛ سپس زرده تخم‌مرغ و چند قطره آب یخ اضافه کنید تا خمیر جمع شود.
• خمیر تارت را در نایلون گذاشته و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
• خمیر را پهن کرده و درون قالب‌های کوچک تارت پرس کنید؛ با چنگال کف خمیر سوراخ‌هایی ایجاد کرده و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه بپزید تا طلایی شوند.
• پس از خنک شدن نان‌های تارت، درون آن‌ها را با کرم کاسترد یا کرم وانیلی پر کنید.
• سطح کرم را با دانه‌های یاقوتی انار تزیین کرده و سرو نمایید.
  

11. لوکوم انار دسر شب یلدا محبوب

در این بخش می‌خواهیم با طرز تهیه لوکوم انار به یاد راحت‌الحلقوم‌های اصیل دسر شب یلدا شما را تکمیل کنیم:

مواد لازم

دستور تهیه

• پودر ژلاتین را روی ۱/۴ پیمانه آب سرد بپاشید تا اسفنجی شود، سپس بن‌ماری کنید تا کاملاً ذوب و شفاف شود و کنار بگذارید.
• نشاسته ذرت را در ۱/۲ پیمانه آب سرد حل کنید تا گلوله‌ای باقی نماند، سپس آب انار صاف‌شده، شکر و گلوکز مایع را بیفزایید و هم بزنید.
• ظرف را روی حرارت ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید تا مایع غلیظ، شفاف و براق شود (این مرحله معمولاً ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان می‌برد).
• شعله را خاموش کنید، گلاب و ژلاتین مایع را اضافه کرده و سریع هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند.
• در انتهای کار مغز پسته را اضافه کنید و مایه لوکوم را در ظرف چرب‌شده بریزید.
• ظرف را ۴ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً خودش را بگیرد.
• لوکوم را به قطعات دلخواه (لوزی) برش بزنید و در پودر نارگیل یا نشاسته ذرت بغلتانید.
  

12. پاناکوتا انار

از جذاب‌ترین انواع دسر شب یلدا پاناکوتا انار است. این دسر لطیف و خوش رنگ و لعاب ایتالیایی را طبق روش زیر می‌توانید با کمترین هزینه درست کنید.

مواد لازم

دستور تهیه

• ۱.۵ قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را روی نیمی از شیر سرد بپاشید و به روش بن‌ماری کاملاً حل کنید.
• باقیمانده شیر، خامه، شکر و وانیل را در قابلمه‌ای کوچک روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکر ذوب و مواد یکدست شوند، سپس ژلاتین حل‌شده را افزوده و از روی حرارت بردارید.
• مایه پاناکوتا را درون لیوان‌های سرو بریزید و ۲ الی ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً ببندد.
• برای لایه انار، آب انار طبیعی، آب سرد، ۲ قاشق غذاخوری شکر و ۱.۵ قاشق غذاخوری باقیمانده پودر ژلاتین را مخلوط کرده و روی حرارت غیرمستقیم (بن‌ماری) قرار دهید تا ژلاتین کاملاً شفاف شود.
• پس از خنک شدن مایه انار، آن را به آرامی روی لایه سفید پاناکوتا بریزید و مجدداً در یخچال بگذارید تا لایه دوم نیز سفت شود.
  

13. باسلوق مغزدار

دسر شب یلدا از نوع باسلوق مغزدار با بافتی نر، کمی چسبنده و جویدنی تداعی‌کننده دورهمی‌های قدیمی است.

مواد لازم

دستور تهیه

• نشاسته گل را با آب سرد مخلوط کرده، از صافی عبور دهید و داخل قابلمه بریزید.
• شکر را اضافه کرده و قابلمه را روی شعله بسیار ملایم بگذارید؛ مرتب هم بزنید تا مایه شروع به غلیظ شدن کند.
• پودر ژلاتین را در ۲ قاشق غذاخوری آب بن‌ماری کنید و همراه با گلاب و روغن مایع به قابلمه اضافه کنید.
• مواد را پیوسته تفت دهید تا خامی نشاسته برود و مایه باسلوق کاملاً وسط ظرف جمع و کشدار شود.
• قابلمه را از روی حرارت بردارید تا کمی ولرم شود؛ سپس تکه‌هایی از مایه برداشته، گردو را میان آن بگذارید، با دست چرب رول یا گرد کنید و در پودر نارگیل فراوان بغلتانید.
  

14. توپک هندوانه‌ای

یک نوع دسر شب یلدا با تم یلدایی، شبیه به هندوانه‌های کوچک که حسابی مورد توجه بچه‌ها قرار می‌گیرد.

مواد لازم

دستور تهیه

• کیک اسفنجی را با دست یا غذاساز کاملاً پودر و ریز کنید.
• پنیر خامه‌ای و پودر قند را ابتدا با قاشق هم بزنید تا یکدست شوند، سپس همراه با چند قطره رنگ قرمز به پودر کیک اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری منسجم و لطیف حاصل شود.
• شکلات‌های چیپسی را در آخرین لحظه به خمیر قرمز اضافه کنید و در حد یکدست شدن هم بزنید.
• از خمیر، گلوله‌هایی به اندازه گردو برداشته و در دست گرد کنید؛ سپس توپک‌ها را درون یک سینی چیده و به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا کاملاً سرد و منسجم شوند.
• شکلات سفید خردشده را به همراه کره روی بخار آب ملایم (روش بن‌ماری) ذوب کنید و پس از روان شدن، چند قطره رنگ خوراکی سبز به آن اضافه کنید تا یکدست شود.
• توپک‌های خنک‌شده را به کمک چنگال یا سیخ چوبی، درون شکلات سبز بغلتانید و روی کاغذ روغنی بگذارید تا شکلات ببندد (برای ضخیم‌تر شدن روکش سبز، می‌توانید پس از بستن اولیه، این کار را دو بار تکرار کنید).
• سینی توپک‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید و سپس آن‌ها را به صورت درسته سرو کرده یا با چاقوی تیز از وسط نصف کنید تا بافت قرمز داخل آن نمایان شود.
  

15. کرم پسته خوشمزه‌ترین دسر شب یلدا

بافت لطیف و عطر مغز پسته، کرم پسته را به انتخابی لوکس برای پذیرایی شب چله تبدیل می‌کند. این دسر یلدایی را می‌توان در ظرف‌های تک‌نفره سرو و با خلال پسته، دانه‌های انار یا شکلات تزئین کرد.

مواد لازم

دستور تهیه

• شیر سرد، شکر و نشاسته ذرت را در قابلمه‌ای مناسب بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید تا نشاسته کاملاً حل شود و گلوله‌ای باقی نماند.
• قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مواد را مرتب هم بزنید. پس از گرم‌شدن شیر، پسته آسیاب‌شده را اضافه کنید و هم‌زدن را ادامه دهید تا مخلوط غلیظ شود. این مرحله معمولاً حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه زمان می‌برد.
• قابلمه را از روی حرارت بردارید و کره و وانیل را اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا کره ذوب شود و عطر وانیل در تمام کرم پخش شود.
• چند دقیقه صبر کنید تا دمای کرم کمی پایین بیاید؛ سپس خامه را اضافه کنید و هم بزنید تا بافتی یکدست و لطیف به دست آید.
• کرم را در ظرف‌های تک‌نفره بریزید. پس از رسیدن به دمای محیط، ظرف‌ها را حداقل ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید. هنگام سرو، روی آن‌ها را با خلال پسته یا چند دانه انار تزئین کنید.
  

16. پودینگ فندق و شکلات

دستور تهیه دسر شب یلدا با نشاسته و ترکیبی از شکلات و فندق را در این بخش آموزش می‌بینید. پودینگ بافتی نرم و کرمی دارد و می‌توان آن را در لیوان‌های شیشه‌ای سرو کرد.

مواد لازم

دستور تهیه

• نشاسته ذرت را با مقداری از شیر سرد مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شود. این کار از ایجاد گلوله در بافت پودینگ جلوگیری می‌کند.
• باقی‌مانده شیر را همراه شکر در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط نشاسته را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مایه به‌تدریج غلیظ شود.
• شکلات خردشده را داخل مایه گرم بریزید و هم بزنید تا ذوب شود. سپس فندق آسیاب‌شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر به هم‌زدن ادامه دهید تا مواد کاملاً ترکیب شوند.
• قابلمه را از روی حرارت بردارید. پس از کمی خنک‌شدن، خامه و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوطی یکدست به دست آید.
• پودینگ را در چهار ظرف تقسیم کنید و پس از رسیدن به دمای محیط، حدود ۳ تا ۴ ساعت در یخچال بگذارید. پیش از سرو، روی هر ظرف را با فندق خردشده یا شکلات رنده‌شده تزئین کنید.
  

17. دسر پان اسپانیا مغزدار

پان اسپانیا دسری لایه‌ای و یخچالی است و برخلاف اسمش طرز تهیه‌ی ساده‌ای دارد. این دسر شب یلدا با بیسکویت پتی بور و نشاسته بوده و به فر نیاز ندارد و با کمی پودر کاکائو، خلال پسته یا دانه‌های انار می‌توان ظاهر آن را متناسب با تم یلدایی تزئین کرد.

مواد لازم

دستور تهیه

• تخم‌مرغ و شکر را در قابلمه‌ای مناسب با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست شوند. آرد و نشاسته ذرت را اضافه کنید و پس از ترکیب‌شدن، شیر سرد را به‌تدریج داخل قابلمه بریزید و هم بزنید.
• قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا کرم غلیظ شود و به قوامی شبیه فرنی برسد. سپس کره و وانیل را اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید.
• اجازه دهید کرم کمی از حرارت بیفتد؛ سپس خامه را اضافه کنید و هم بزنید تا بافتی لطیف و یکنواخت ایجاد شود. کرم را به دو قسمت تقسیم کنید و پودر کاکائو را در یکی از قسمت‌ها حل کنید.
• کف ظرف پیرکس یا لیوان‌های سرو، یک لایه بیسکویت قرار دهید. مقداری از کرم وانیلی را روی آن بریزید و کمی گردو و پسته خردشده اضافه کنید. در ادامه، یک لایه بیسکویت و سپس کرم کاکائویی بریزید. این ترتیب را تا تمام‌شدن مواد ادامه دهید.
• سطح دسر را صاف کنید و ظرف را حداقل ۴ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا لایه‌ها منسجم شوند و بیسکویت‌ها رطوبت کرم را جذب کنند.
• پیش از پذیرایی، روی دسر را با پودر کاکائو، مغزهای خردشده و دانه‌های انار تزئین کنید. برای برش تمیزتر در مدل قالبی، بهتر است دسر یک شب در یخچال بماند.
  

18. کاسترد دسر یلدایی ساده

اگر برای آماده‌کردن پذیرایی فرصت زیادی ندارید، کاسترد انتخابی کم‌دردسر با بافتی لطیف و طعم ملایم وانیلی است. این دسر شب یلدا آسان را می‌توان با چند ماده اولیه ارازن قیمت تهیه کرد و با افزودن دانه‌های انار و پسته، بدون نیاز به تزئینات پیچیده، ظاهری متناسب با سفره شب چله به آن داد.

مواد لازم

دستور تهیه

• پودر کاسترد را با نصف پیمانه شیر سرد مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. حل‌کردن پودر در شیر سرد مانع ایجاد گلوله هنگام پخت می‌شود.
• باقی‌مانده شیر را همراه شکر در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را هم بزنید تا شکر حل شود، اما اجازه ندهید شیر برای مدت طولانی بجوشد.
• مخلوط کاسترد را به‌آرامی به شیر گرم اضافه کنید و پیوسته هم بزنید. حدود ۵ تا ۸ دقیقه زمان دهید تا مایه غلیظ شود و بافتی صاف و کرمی پیدا کند.
• قابلمه را از روی حرارت بردارید و وانیل را اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا عطر وانیل در تمام دسر پخش شود.
• کاسترد را در ظرف‌های تک‌نفره بریزید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس ظرف‌ها را حدود ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا بافت دسر تثبیت شود. هنگام سرو، دانه‌های انار و خلال پسته را روی آن بریزید.
  

19. دسر شب یلدا با بیسکویت ساده

وقتی زمان کافی برای دسرهای چندمرحله‌ای ندارد‌، دسر شب یلدا با بیسکویت انتخاب ویژه‌ای است. خوشمزه و کم‌دردسر با چند لایه کرم و دانه‌های انار!

مواد لازم

دستور تهیه

• نشاسته ذرت و شکر را در قابلمه بریزید و شیر سرد را کم‌کم اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا نشاسته کاملاً حل شود.
• قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و پیوسته هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. سپس کره و وانیل را اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید.
• پس از کمی خنک‌شدن کرم، خامه را اضافه کنید و هم بزنید تا بافتی یکدست به دست آید.
• کف ظرف سرو، یک لایه بیسکویت بچینید و روی آن مقداری کرم بریزید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شوند. برای جلوگیری از خردشدن بیسکویت‌ها، آن‌ها را بیش از حد روی هم فشار ندهید.
• ظرف را حداقل ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا کرم خودش را بگیرد و بیسکویت‌ها نرم شوند.
• پیش از پذیرایی، سطح دسر را با دانه‌های انار و پودر پسته یا شکلات رنده‌شده تزئین کنید.
  

20. ترافل یلدایی

برای تهیه‌ی دسر شب یلدایی، فقط کافی است که برای تزئین کمی از میوه‌های پاییزی کمک بگیرید.

تهیه دسر شب یلدا از نوع ترافل یلدایی با بیسکویت پتی‌بور و شکلات سفید با کمی حوصله، خیلی جذاب و خوشمزه از کار در می‌آید.

مواد لازم

دستور تهیه

• بیسکویت‌ها را با غذاساز یا گوشت‌کوب کاملاً خرد کنید تا بافتی شبیه خرده‌های ریز نان به دست آید.
• شکلات تلخ را خرد کنید. خامه را در ظرفی کوچک روی حرارت ملایم گرم کنید؛ همین که داغ شد و بخار از آن بلند شد، آن را از روی حرارت بردارید و روی شکلات بریزید. پس از یک دقیقه، مخلوط را هم بزنید تا شکلات ذوب شود. خامه را به جوش نرسانید.
• مخلوط شکلات و خامه را با بیسکویت پودر‌شده و گردوی خردشده ترکیب کنید. مواد باید به‌اندازه‌ای منسجم باشند که بتوان آن‌ها را به شکل توپ درآورد. اگر مایه بیش از حد نرم بود، کمی بیسکویت پودر‌شده اضافه کنید.
• از مایه به‌اندازه یک گردوی کوچک بردارید و با دست به شکل توپ درآورید. سپس توپک‌ها را حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا سفت شوند.
  

21. رولت هندوانه

با ترکیب رنگ‌های قرمز و سبز، این رولت می‌تواند یکی از جذاب‌ترین نوع دسر شب یلدا باشد. برای تهیه آن، کیک اسفنجی رنگی را با خامه فرم‌گرفته پر می‌کنند و به شکل رولت درمی‌آورند.

مواد لازم

دستور تهیه

• تخم‌مرغ‌ها، شکر و وانیل را با همزن بزنید تا حجیم و روشن شوند. آرد و بیکینگ‌پودر الک‌شده را به‌آرامی اضافه کنید.
• بخشی از مایه را سبز و بخش اصلی آن را قرمز کنید. مایه را روی سینی فر پوشیده از کاغذ روغنی بریزید و در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید.
• کیک را پس از خارج کردن از فر، با کمک کاغذ روغنی رول کنید و اجازه دهید خنک شود.
• کیک را باز کنید، خامه فرم‌گرفته و شکلات چیپسی را روی آن پخش کنید و دوباره رول بزنید. پیش از برش، حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید.
  

22. مارشمالو هندوانه‌ای

اگر به دنبال یک خوراکی رنگارنگ و ساده هستید، مارشمالو هندوانه‌ای می‌تواند به‌عنوان دسر شب یلدا سرو شود. این شیرینی پفکی با ژلاتین و شکر تهیه شده و با رنگ خوراکی شکل هندوانه می‌گیرد.

مواد لازم

دستور تهیه

• پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و پس از اسفنجی شدن، به روش بن‌ماری حل کنید.
• شکر، آب و گلوکز را در قابلمه حرارت دهید تا شکر حل شود و شربت به حدود ۱۱۵ تا ۱۱۸ درجه سانتی‌گراد برسد.
• شربت داغ را کم‌کم به ژلاتین اضافه کنید و با همزن برقی بزنید تا مخلوط سفید، حجیم و کش‌دار شود. در پایان وانیل را اضافه کنید.
• مخلوط را به سه بخش تقسیم کنید؛ بخش اصلی را قرمز، بخش کوچک را سبز و بخش دیگر را سفید نگه دارید.
• مواد را لایه‌لایه در قالبی که با مخلوط پودر قند و نشاسته پوشانده‌اید بریزید. روی لایه قرمز شکلات چیپسی قرار دهید و اجازه دهید چند ساعت در دمای اتاق ببندد.
• مارشمالو را برش بزنید و برای جلوگیری از چسبیدن، سطح برش‌ها را به مخلوط پودر قند و نشاسته آغشته کنید.
  

23. پاناکوتا خرمالو ساده‌ترین دسر شب یلدا

ترکیب خرمالوی رسیده با خامه و شیر، دسری لطیف و خوش‌عطر می‌سازد. این نوع دسر شب یلدا بدون فر و پخت و پز بوده و دستورالعمل بسیار ساده‌ای دارد.

مواد لازم

دستور تهیه

• پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و پس از اسفنجی شدن، به روش بن‌ماری حل کنید.
• شیر، خامه و شکر را روی حرارت ملایم گرم کنید؛ سپس ژلاتین حل‌شده و وانیل را اضافه کنید. مخلوط نباید بجوشد.
• خرمالوها را پوست بگیرید و پوره کنید. پس از کمی خنک شدن مخلوط شیری، پوره خرمالو را به آن بیفزایید و هم بزنید.
• مواد را در ظرف‌های سرو بریزید و حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا ببندد.
  

24. حلوا آغوز

یکی از شیرینی‌های محلی شمال ایران که به عنوان دسر شب یلدا تهیه شده و خیلی هم طرفدار دارد، حلوا آغوز است. برای تهیه حلوا آغوز ساده‌ترین روش را آورده‌ایم:

مواد لازم

دستور تهیه

• آرد برنج را در تابه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، بدون اینکه تغییر رنگ زیادی پیدا کند.
• گردوی آسیاب‌شده و روغن یا کره را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید.
• آب و شکر را در قابلمه‌ای جداگانه گرم کنید تا شکر حل شود؛ سپس گلاب و هل را بیفزایید.
• شربت را کم‌کم به مخلوط آرد و گردو اضافه کنید و پیوسته هم بزنید تا حلوا غلیظ شود و از دیواره ظرف جدا شود.
• حلوا را در ظرف سرو بکشید و پس از خنک شدن با گردوی خردشده تزیین کنید.
  

25. خاگینه زعفرانی

عطر زعفران و گلاب و بافت لطیف، خاگینه را به دسر شب یلدا خوش‌طعمی تبدیل می‌کند که می‌توان آن را به‌صورت گرم یا سرد در کنار چای و سایر دمنوش‌های یلدایی سرو کرد.

مواد لازم

دستور تهیه

• تخم‌مرغ‌ها را با ماست و زعفران هم بزنید. آرد و بیکینگ‌پودر را اضافه کنید و مخلوط را تا یکدست شدن هم بزنید.
• کمی روغن در تابه بریزید و مایه را روی حرارت ملایم پخش کنید. در صورت تمایل، گردوی خردشده را روی آن بریزید.
• در تابه را بگذارید تا یک طرف خاگینه بپزد و خودش را بگیرد؛ سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.
• آب و شکر را روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود. گلاب و هل را اضافه کنید و پس از یکی دو دقیقه، شربت را از روی حرارت بردارید.
• شربت را روی خاگینه گرم بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا جذب شود؛ سپس خاگینه را برش بزنید و سرو کنید.
  

26. دسر کدو حلوایی

با ترکیب کدو حلوایی پخته، شیر و ادویه‌های معطر می‌توان دسر شب یلدایی لطیف و خوش‌رنگی آماده کرد که هزینه‌ی زیادی ندارد.

مواد لازم

دستور تهیه

• کدو حلوایی را خرد کنید و با کمی آب بپزید تا نرم شود؛ سپس آن را پوره کنید.
• شیر سرد، شکر و نشاسته ذرت را مخلوط کنید تا نشاسته کاملاً حل شود.
• پوره کدو را اضافه کنید و مواد را روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا غلیظ شوند.
• دارچین، هل و خامه را اضافه کنید و پس از یکدست شدن، دسر را در ظرف‌های سرو بریزید.
• پس از خنک شدن، ظرف‌ها را حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
  

27. دسر مگنولیا دسر شب یلدا جدید و خاص

اگر به دنبال یک ایده مدرن و چشم‌نواز برای دسر شب یلدا برای عروس هستید، این دسر را می‌توان به صورت لیوانی برای هر نفر، خیلی شیک سرو کرد.

مواد لازم

دستور تهیه

• آرد، نشاسته ذرت و شکر را در یک قابلمه مناسب مخلوط کرده و شیر را به‌آرامی اضافه کنید تا گلوله‌ها کاملاً حل شوند.
• زرده تخم‌مرغ و وانیل را با همزن دستی هم بزنید و به مخلوط اضافه کنید، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد به غلظت فرنی برسد.
• مایه آماده‌شده را از روی حرارت بردارید و پس از خنک شدن، خامه فرم‌گرفته را به آن اضافه کرده و به آرامی فولد کنید.
• در ظرف‌های سرو، لایه‌به‌لایه از بیسکویت خردشده، کرم مگنولیا و انار دان‌شده بریزید و در نهایت دسر را با انار تزئین کرده و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
  

28. پودینگ انار

دسر پودینگ انار بافت مخملی و رنگ سرخ و یاقوتی دارد. طرز تهیه‌ی این دسر شب یلدا بسیار ساده است و خیلی سریع می‌توانید با تم یلدایی آن را برای پذیرایی آماده کنید.

مواد لازم

دستور تهیه

• نشاسته ذرت را در مقداری از آب انار سرد حل کرده و مابقی آب انار را همراه با شکر به آن بیفزایید.
• قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مایه پودینگ غلیظ و شفاف شود؛ سپس ورقه‌های ژلاتین بن‌ماری‌شده را اضافه کنید.
• پنیر خامه‌ای و وانیل را با همزن بزنید و پس از خنک شدن پودینگ، خامه را به همراه پنیر به مواد اضافه کرده و هم بزنید.
• مایه آماده‌شده را در قالب یا گیلاس‌های سرو بریزید و حداقل ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً خودش را بگیرد.
  

29. حلوا مسقطی زرشک

عطر خوش هل در کنار طعم ترش و شیرین زرشک، گزینه‌ای متمایز را در میان انواع دسر شب یلدا با نشاسته شکل داده است که با بافت لطیفش همه سلیقه‌ها را راضی می‌کند.

مواد لازم

دستور تهیه

• نشاسته گندم را با آب سرد مخلوط کرده و از صافی عبور دهید تا شفاف و یکدست شود، سپس آب زرشک را به آن بیفزایید.
• شکر و گلوکز را به مخلوط نشاسته اضافه کرده و روی حرارت متوسط مدام هم بزنید تا مایه غلیظ و شفاف شود.
• پودر ژلاتین بن‌ماری‌شده و پودر هل را در اواخر پخت به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
• در انتهای کار زرشک‌ها را افزوده، حلوا مسقطی را در قالب چرب‌شده بریزید و ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
  

30. تارت شکلات و انار

برای انتخاب دسر شب یلدا، ترکیب رنگ‌های قرمز و سبز با طعم میوه‌های فصل، راهی ساده برای داشتن میز پذیرایی جذاب و هماهنگ است.

ترکیب شکلات با دانه‌های سرخ و ملس انار، انتخابی بی‌رقیب برای طرفداران دسر شب یلدا است و جلوه‌ای مجلل به میز پذیرایی می‌دهد.

مواد لازم

دستور تهیه

• بیسکویت پودرشده را با کره ذوب‌شده مخلوط کرده و کف قالب تارت پرس کنید، سپس قالب را ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
• خامه و آب انار را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود، سپس شکلات خردشده را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا گاناش یکدستی حاصل شود.
• گاناش آماده‌شده را روی پایه تارت بریزید و سطح آن را با دانه‌های انار تزئین کنید.
• تارت را برای حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا لایه شکلاتی کاملاً خودش را بگیرد.
  

31. بستنی انار و هندوانه محبوب‌ترین دسر شب یلدا

پایان پاییز را با دسر شب یلدا آسان بستنی انار و هندوانه جشن بگیرید!

مواد لازم

دستور تهیه

• هندوانه خردشده و دانه‌های انار را در مخلوط‌کن پوره کرده و از صافی رد کنید تا آبمیوه یکدستی حاصل شود.
• آب میوه‌های صاف‌شده را با شکر، شیر، خامه و آب لیموترش به خوبی مخلوط کنید تا شکر کاملاً حل شود.
• مایه بستنی را در ظرف مناسب دردار بریزید و در فریزر قرار دهید؛ هر ۴۵ دقیقه یک‌بار مواد را هم بزنید تا بلورهای یخ از بین بروند.
• این عمل را ۴ الی ۵ بار تکرار کنید تا بستنی بافت نرم و خامه‌ای پیدا کند.
  

32. کیک انار و گردو

عطر دلنشین دارچین و وانیل در کنار تردی مغزها، این شیرینی خانگی را به یک دسر شب چله اصیل و لذیذ برای شب‌زنده‌داری‌های خانوادگی تبدیل می‌کند.

مواد لازم

دستور تهیه

• تخم‌مرغ‌ها، شکر و وانیل را با همزن برقی به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا کرم‌رنگ و کش‌سانی شود.
• روغن مایع و ماست را به ترتیب اضافه کرده و کمی هم بزنید، سپس مخلوط الک‌شده آرد و بیکینگ‌پودر را بیفزایید.
• دانه‌های انار را به همراه گردوی خردشده با کمی آرد مخلوط کرده و به آرامی با لیسک به مایه کیک اضافه کنید.
• مایه کیک را در قالب چرب‌شده ریخته و در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه بپزید.
  

33. فرنی انار دسر یلدایی ساده

اگر به دنبال ساده‌ترین نوع دسر شب یلدا با نشاسته هستید، فرنی انار گزینه‌ای مناسب است. هم مقوی است و هم متناسب با تم یلدا!

دستور تهیه

• شیر سرد، نشاسته و شکر را در قابلمه مخلوط کنید تا گلوله‌ای باقی نماند.
• قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
• آب انار را کم‌کم اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا فرنی دوباره به غلظت مناسب برسد.
• گلاب را اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید.
• فرنی را در ظرف‌های سرو بریزید و پس از خنک شدن، با دانه‌های انار تزیین کنید.
  

34. پارفه انار

لایه‌های میوه، ماست خامه‌ای و ژله از زیبایی‌های پارفه انار است. این دسر شب یلدا با ژله را باید در لیوان‌های شفاف سرو کرد تا لایه‌های رنگی آن مشخص باشند.

مواد لازم

دستور تهیه

• پودر ژله را در آب جوش کاملاً حل کنید و آب سرد را بیفزایید. اجازه دهید کمی خنک شود.
• ژله را در لیوان‌های سرو بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملاً ببندد.
• ماست، خامه و عسل را مخلوط کنید تا کرمی یکدست به دست آید.
• روی ژله بسته‌شده، یک لایه بیسکویت خردشده و سپس مخلوط ماست و خامه بریزید.
• دانه‌های انار را روی دسر پخش کنید و پیش از سرو، حدود ۳۰ دقیقه دیگر در یخچال بگذارید.
  

35. حلوای انار خاص‌ترین دسر شب یلدا

استفاده از آب انار در تهیه حلوا، طعمی متفاوت و رنگی جذاب به این شیرینی سنتی می‌دهد. این دسر شب یلدا با مواد اولیه ساده و ارزان تهیه شده و می‌توان آن را با دانه‌های انار تزیین کرد.

مواد لازم

دستور تهیه

• آب انار، شکر، گلاب، زعفران و هل را در قابلمه‌ای گرم کنید تا شکر حل شود؛ سپس شربت را کنار بگذارید.
• آرد را الک کنید و در تابه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
• روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا آرد و روغن کاملاً ترکیب شوند.
• شربت را به‌آرامی و در چند مرحله اضافه کنید و پیوسته هم بزنید تا حلوا جمع شود و از دیواره تابه جدا بماند.
• حلوا را در ظرف سرو بریزید و پس از خنک شدن با دانه انار تزیین کنید.
  

36. موس انار با کیک اسفنجی

در این بخش سریع‌ترین روش تهیه موس انار با کیک اسفنجی را می‌خوانید. اگر تعداد مهمان‌ها زیاد است می‌توانید این دسر شب یلدا را در لیوان‌های تک‌نفره آماده کنید.

مواد لازم

دستور تهیه

• پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و پس از اسفنجی شدن، به روش بن‌ماری حل کنید.
• آب انار و شکر را کمی گرم کنید تا شکر حل شود؛ سپس ژلاتین حل‌شده را اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط خنک شود، اما نبندد.
• خامه قنادی را فرم دهید و مخلوط انار خنک‌شده را به‌آرامی با آن ترکیب کنید.
• کیک اسفنجی را برش بزنید و در کف قالب یا لیوان‌ها قرار دهید. موس انار را روی آن بریزید.
• دسر را حداقل ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا ببندد و سپس با دانه‌های انار تزیین کنید.
  

37. سوربه انار

برای کسانی که دسرهای خنک و بدون لبنیات را ترجیح می‌دهند، سوربه انار انتخاب مناسبی است. این دسر شب یلدا با آب انار، شکر و کمی آب‌لیمو تهیه می‌شود و بافتی یخی و میوه‌ای دارد.

مواد لازم

دستور تهیه

• آب و شکر را روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود؛ سپس شربت را خنک کنید.
• آب انار و آب‌لیمو را به شربت سرد اضافه کنید و هم بزنید.
• مخلوط را در ظرف کم‌عمقی بریزید و داخل فریزر قرار دهید.
• هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه، مخلوط را با چنگال هم بزنید تا بلورهای یخ خرد شوند. این کار را حدود ۳ تا ۴ ساعت تکرار کنید تا سوربه بافتی یخی و نرم پیدا کند.
• سوربه را بلافاصله پس از رسیدن به بافت مناسب سرو کنید.
  

38. کاباک تاتلیسی

دسر سنتی ترکیه‌ای، کاباک تاتلیسی، با کدو حلوایی و ارده تهیه می‌شود. این دسر شب یلدا مخصوص شب‌های سرد زمستانی است.

مواد لازم

دستور تهیه

• کدو حلوایی را به تکه‌های متوسط برش بزنید و در قابلمه بچینید.
• شکر را روی کدوها بریزید و در قابلمه را بگذارید. اجازه دهید کدوها حدود ۳ تا ۴ ساعت استراحت کنند تا آب بیندازند.
• قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا کدوها نرم شوند و شربت غلیظی در قابلمه باقی بماند. اگر کدو آب کافی نداشت، مقدار کمی آب اضافه کنید.
• کدوها را با احتیاط در ظرف سرو بچینید و اجازه دهید خنک شوند.
• هنگام سرو، روی آن‌ها گردوی خردشده و در صورت تمایل ارده بریزید.
  

39. دسر پالدا جدیدترین دسر شب یلدا

این ایده دسر شب یلدا از دسرهای سنتی شهر تبریز است. دسر پالدا با بافتی لطیف و پودینگی داشته و گزینه‌ای مناسب برای پذیرایی تک‌نفره است.

مواد لازم

دستور تهیه

• شیر سرد، نشاسته ذرت و شکر را در قابلمه مخلوط کنید تا نشاسته کاملاً حل شود.
• قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مخلوط غلیظ و یکدست شود.
• گلاب، وانیل و خامه را اضافه کنید و پس از ترکیب کامل مواد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
• دسر را در لیوان‌های سرو بریزید و اجازه دهید خنک شود.
• لیوان‌ها را حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید و سپس با دانه‌های انار تزیین کنید.
  

40. کوکی هندوانه

برای بلندترین شب سال، کوکی‌های هندوانه به عنوان دسر شب یلدا پیشنهادی هوشمندانه است. کوکی هندوانه با خمیر کره‌ای تهیه می‌شود و با برش مناسب و شکلات چیپسی، ظاهری شبیه برش هندوانه پیدا می‌کند.

مواد لازم

دستور تهیه

• کره و شکر را با همزن بزنید تا سبک و کرمی شوند. تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.
• آرد و بیکینگ‌پودر را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر نرم و شکل‌پذیری به دست آید.
• خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید؛ بخش بزرگ را قرمز، بخش کوچک را سبز و قسمت باقی‌مانده را بدون رنگ نگه دارید.
• خمیر قرمز را به شکل استوانه درآورید. خمیر سفید را دور آن بپیچید و در پایان، خمیر سبز را به‌عنوان لایه بیرونی اضافه کنید. خمیر را حدود یک ساعت در یخچال بگذارید.
• خمیر را به برش‌های نیم‌سانتی‌متری تقسیم کنید، شکلات چیپسی‌ها را برای شکل دادن به دانه‌های هندوانه روی آن‌ها قرار دهید و کوکی‌ها را در سینی فر بچینید.
• در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد، حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. پس از خنک شدن، کوکی‌ها را از سینی جدا کنید.
  

دسر یلدا برای مدرسه

برای پذیرایی دانش‌آموزان در جشن یلدا، بهتر است سراغ خوراکی‌هایی بروید که هم ظاهر جذابی دارند و هم به‌راحتی بسته‌بندی و سرو می‌شوند. دسر شب یلدا با بیسکویت پتی بور و ژله یکی از گزینه‌های مناسب است که می‌توان آن را در ظرف‌های کوچک تک‌نفره آماده کرد. همچنین، دسر شب یلدا با ژله و دانه‌های انار یا تکه‌های هندوانه، انتخاب رنگارنگ دیگری برای میز جشن مدرسه است.

انواع نوشیدنی برای شب یلدا

برای تکمیل پذیرایی در کنار دسر شب یلدا، نوشیدنی‌ها را متناسب با خوراکی‌ها انتخاب کنید.

در کنار دسر شب یلدا، نوشیدنی‌های میوه‌ای با طعم انار و هندوانه، تنوع خوبی به پذیرایی می‌دهند. این سه گزینه با مواد اولیه ساده آماده می‌شوند و می‌توان آن‌ها را متناسب با سلیقه مهمانان سرو کرد:

معجون قهوه و انار

ترکیبی جسورانه از کافئین و طعم ترش‌وشیرین آب انار طبیعی؛ برای تهیه آن، شات اسپرسو را با کمی شیر گرم و آب انار (یا ملاس انار) مخلوط کرده و با کمی فوم شیر و دانه‌های انار تزیین کنید.

اسموتی هندوانه

برای درست کردن اسموتی هندوانه روش‌های مختلفی پیشنهاد می‌شود. شما می‌توانید تکه‌های هندوانه را با ماست وانیلی، موز، مقدار کمی شیر مخلوط کنید. یا یک اسموتی هندوانه از ترکیب توت‌فرنگی به همراه آب لیموترش و نعناع خرد شده داشته باشید.

چای انار

دانه‌های انار را با پوست انار با کمی چای سیاه و یک چوب دارچین حدود 5 الی 10 دقیقه دم کنید. در صورت تمایل می‌توانید برای چاشنی آن را با کمی عسل میل کنید.

تنقلات جذاب برای پذیرایی در شب یلدا

برای کامل شدن میز پذیرایی، در کنار دسر شب یلدا می‌توان از تنقلات میوه‌ای با طعم‌های ترش و شیرین استفاده کرد.

ترشک انار

دانه‌های انار را با مقدار کمی آب و چند قطره آب‌لیمو روی حرارت ملایم بپزید تا نرم و آب اضافی آن‌ها کم شود. در صورت تمایل، برای بیشتر شدن طعم ترش آن کمی نمک یا رب انار به آن اضافه کنید.

میوه خشک خرمالو

می‌توانید میوه خشک خرمالو را در خانه خودتان تهیه کنید. خرمالوهای سفت و رسیده را بشویید و به ورقه‌های نازک و یکدست برش بزنید. سپس برش‌ها را در فر یا روی شوفاژ خشک کنید.

سوالات متداول در خصوص دسر شب یلدا

اگر برای پذیرایی شب چله به دنبال گزینه‌ای خوشمزه، زیبا و متناسب با بودجه خود هستید، پاسخ این سؤال‌ها به شما کمک می‌کند تا راحت‌تر دسر شب یلدا را انتخاب و آماده کنید.

محبوب‌ترین دسر یلدایی چیست؟

ژله هندوانه‌ای، پاناکوتا انار، رولت هندوانه و دسرهای لیوانی.

در کدام دسر یلدایی می‌توان از مغزها استفاده کرد؟

حلوا، خاگینه، کاباک تاتلیسی و انواع دسرهای بیسکویتی.

کدام دسر شب یلدا سریع‌تر آماده می‌شود؟

دسرهای بدون نیاز به پخت مثل دسر شب یلدا با ژله یا دسر شب یلدا با بیسکویت.

برای سرو دسر شب چله به چه نکاتی توجه کنیم؟

دسرها را متناسب با تعداد مهمانان در ظرف‌های مناسب سرو کنید، از رنگ‌های قرمز و سبز برای تزیین کمک بگیرید و دسرهای لبنی را تا زمان سرو در یخچال نگه دارید.

دسر یلدای سنتی کدام است؟

حلوا، خاگینه، مسقطی، باسلوق و انواع شیرینی‌های محلی.

کدام میوه‌ها برای درست کردن دسر شب یلدا مناسب هستند؟

انار، هندوانه، خرمالو، پرتقال و کیوی به دلیل رنگ، طعم و بافت مناسب، برای تهیه انواع دسر شب یلدا کاربرد دارند.

دسر یلدایی کم‌هزینه و بدون فر چی درست کنیم؟

فرنی، ژله، دسر بیسکویتی، سالاد میوه و دسر کدو حلوایی.

برای شب چله کدام نوع ژله مناسب است؟

ژله انار، هندوانه و توت‌فرنگی به دلیل رنگ قرمز و هماهنگی با تم یلدا مناسب‌اند.

بهترین دسر یلدا با نشاسته ذرت چیست؟

پان اسپانیا مغزدار و کرم پسته خامه‌ای از بهترین نمونه‌های دسر شب یلدا هستند که با نشاسته ذرت درست می‌شوند.

منبع: nefisyemektarifleri, wikipedia

خرید آجیل شب یلدا