طرز تهیه قطاب: ساده ترین دستور خانگی و قنادی + نکات طلایی!

طرز تهیه قطاب بسیار آسان است به‌شرطی که چند نکتۀ ساده را رعایت کنید تا خمیری نرم و بدون ترک داشته باشید. روش پخت قطاب انواع مختلفی دارد، مثلاً این شیرینی را هم می‌توانید مثل قطاب قدیمی در روغن سرخ کنید و هم در فر آن را تهیه کنید. همچنین دستورهایی مثل طرز تهیه قطاب با ماست، قطاب بدون تخم مرغ یا قطاب با روغن مایع هم وجود دارند. تهیه قطاب به روش خانگی کیفیت بالایی دارد، البته با طرز تهیه قطاب به روش قنادی هم می‌شود شیرینی بسیار باکیفیتی درست کرد.

در این مطلب از وبلاگ آجیل و خشکبار حاجی بادومی با طرز تهیه قطاب یزدی و کرمانی، مازندرانی، قطاب گردویی و قطاب ساده خانگی با دستورالعمل‌های مختلف و انواع فوت و فن آن‍ها آشنا می‌شویم.

قطاب چیست؟ شیرینی لذیذ و پرطرفدار!

قطاب یک شیرینی سنتی با مغزی پر از آجیل و مغز است که دوستداران زیادی دارد، پس بهتر است طرز تهیه قطاب در خانه را یاد بگیرید و برای عزیزانتان درستش کنید

قطاب از محبوب‌ترین سوغات یزد و کرمان است و از خوشمزه‌ترین شیرینی‌ های سنتی و معروف ترین شیرینی های ایران است که برای پذیرایی عید هم طرفداران زیادی دارد. شیرینی قطاب با بافت لطیف و مغزی پر از پسته، بادام یا گردو، همراه با عطر دلنشین گلاب و هل، طعمی خاص و خاطره‌انگیز به‌جا می‌گذارد. اگر می‌خواهید با یک شیرینی اصیل ایرانی از مهمانان خود پذیرایی کنید یا آن را به‌عنوان سوغات هدیه دهید با ما تا انتهای این مطلب همراه باشید تا با طرز تهیه قطاب آشنا شوید.

انواع طرز تهیه قطاب خانگی ترد و خوشمزه

در اینجا 13 طرز تهیه قطاب خانگی ترد و خوشمزه را برایتان گردآوری کرده‌ایم تا بنا به سلیقه یا موادی که در دسترس دارید یکی را انتخاب کنید.

1. طرز تهیه قطاب خانگی سنتی یا طرز تهیه قطاب قدیمی

قطاب خانگی سنتی نوعی شیرینی مغزدار و یکی از انواع شیرینی مخصوص عید است که با مواد میانی بادام و گردو پودرشده و هل تهیه شده و می‌شود. طرز تهیه قطاب قدیمی در خانه به این صورت است:

مواد مورد نیاز برای خمیر قطاب

• آرد: 2 پیمانه
• روغن جامد یا روغن قنادی: 3 ق.غ
• زرده تخم مرغ: 1 عدد
• شیر یا ماست: نصف پیمانه
• بیکینگ پودر: نصف ق.چ

مواد میانی قطاب

• گردو، بادام یا پسته: نصف پیمانه
• پودر قند یا پودر شکر: نصف پیمانه
• دارچین: 1 ق.چ
• هل: 1 ق.چ
• گلاب: به مقدار دلخواه

روش پخت قطاب خانگی سنتی

در طرز تهیه قطاب قدیمی زرده تخم‌مرغ، شیر، روغن و بیکینگ‌پودر را با هم بزنید تا یکدست و کرم‌رنگ شود. آرد الک‌شده را کم‌کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری لطیف و نرم به دست آید. خمیر باید ۲ ساعت در دمای محیط استراحت کند.

در این فاصله، مغز بادام یا گردو را پودر کرده و با پودر قند، هل و گلاب ترکیب کنید. خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر باز کنید و با قالب گرد برش بزنید. داخل خمیر را با مواد میانی پر کنید، سپس لبه‌ها را به‌خوبی بچسبانید و به شکل هلالی فرم دهید. حالا قطاب‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند، بعد از خنک شدن، آن‌ها را در پودر قند بغلتانید و با پودر پسته تزئین کنید.

2. طرز تهیه قطاب با ماست بدون نیاز به فر

در این دستور پخت قطاب از ماست استفاده می‌شود و شیرینی‌ها به روش سنتی در روغن سرخ می‌شوند.

مواد مورد نیاز برای خمیر قطاب

• آرد: یک و یک‌سوم پیمانه
• ماست ساده: یک‌سوم پیمانه
• روغن نباتی: یک سوم پیمانه
• زرده تخم‌مرغ: 2 عدد
• بکینگ‌پودر: یک‌چهارم ق.چ
• شکر: یک‌چهارم پیمانه

مواد میانی قطاب

• بادام: نصف پیمانه
• گردو: نصف پیمانه
• هل: یک‌چهارم ق.چ
• دارچین: یک‌دوم ق.چ
• پودر قند: یک‌چهارم پیمانه

روش پخت قطاب با ماست

طرز تهیه قطاب با ماست به این شکل است که ابتدا روغن‌نباتی، ماست و زرده تخم‌مرغ را در ظرفی مخلوط کرده و سپس آرد و بیکینگ‌پودر الک‌شده را به‌تدریج اضافه می‌کنید. پس از پنج تا شش دقیقه ورز دادن، خمیر را دو ساعت در دمای محیط استراحت دهید. خمیر را به ضخامت سه میلی‌متر باز کرده، قالب بزنید و مقداری از مواد میانی را داخلش بریزید. سپس لبه‌های قطاب را ببندید و با چنگال فرم دهید و در روغن داغ سرخ کنید.

3. طرز تهیه قطاب به روش قنادی

در ادامه طرز تهیه قطاب به روش قنادی را آموزش می‌دهیم که بافتی ترد و ظاهری حرفه‌ای دارد.

مواد مورد نیاز برای خمیر قطاب

• آرد: 2 پیمانه
• کره: یک پیمانه
• شیر: یک پیمانه
• بیکینگ پودر: 1 ق.چ

مواد میانی قطاب

• بادام: 50 گرم
• مغز گردو: 50 گرم
• پودر شکر: 200 گرم
• پودر هل: 1 ق.م

روش پخت قطاب به شیوه قنادی‌ها

در دستور تهیه قطاب به روش قنادی‌‌ها ابتدا روغن جامد را با هم‌زن می‌زنند تا سبک شود، سپس شیر و پودر هل افزوده و مخلوط می‌کنند. آرد و بیکینگ‌پودر الک‌شده را به‌تدریج افزوده و ورز می‌دهند. خمیر را ۱۵ دقیقه در دمای محیط و ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت می‌دهند.

مغزها را خرد کرده و با پودر قند و هل ترکیب می‌کنند و وسط خمیر می‌گذارند. بعد قطاب‌ها را به شکل هلالی یا گرد شکل می‌دهند و در روغن داغ سرخ می‌کنند، یا در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه می‌پزند.

4. طرز تهیه قطاب کرمانی

تفاوت طرز تهیه قطاب یزدی و قطاب کرمانی در این است که نوع کرمانی پسته هم دارد و خمیر آن کمی ضخیم‌تر باز می‌شود

قطاب کرمانی با پودر پسته یا گردو، پودر قند و هل پر می‌شود و طعم بسیار دلنشینی دارد. دستور تهیه قطاب کرمانی به این صورت است:

مواد مورد نیاز برای خمیر قطاب

• آرد: دو پیمانه
• کره یا روغن: 100 گرم
• ماست: نصف پیمانه
• زرده تخم‌مرغ: 2 عدد
• بکینگ‌پودر: 1 ق.چ

مواد میانی قطاب

• پودر قند: سه‌چهارم پیمانه
• گردو یا پودر نارگیل یا هر دو: سه‌چهارم پیمانه
• ماست: نصف پیمانه
• گلاب: 2 ق.غ
• هل: 1 ق.چ

روش پخت قطاب کرمانی

در طرز تهیه قطاب کرمانی، ابتدا باید کره نرم‌شده را با تخم‌مرغ‌ها مخلوط کرده و هم بزنید تا کرم‌رنگ شود. سپس ماست، بیکینگ‌پودر و روغن را با آن ترکیب کنید. آرد الک‌شده را کم‌کم اضافه کنید و ورز دهید. روی خمیر را بپوشانید و 1 ساعت استراحت دهید.

پودر گردو، پودر قند، هل و گلاب را ترکیب و به شکل گلوله‌های کوچک آماده کنید. سپس خمیر را به ضخامت دو میلی‌متر باز کنید و مواد میانی را وسط آن‌ها قرار دهید. می‌توانید قطاب‌ها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۱۸ دقیقه بپزید، یا در روغن با حرارت ملایم سرخ کنید. شیرینی‌ها را پس از خنک شدن در پودر قند بغلتانید.

5. طرز تهیه قطاب یزدی

قطاب یکی از شیرینی‌های سنتی و شیرینی های معروف یزد است و سوغاتی محبوبی به شمار می‌رود. با این طرز تهیه قطاب یزدی در فر می‌توانید این شیرینی خوشمزه را با همان طعم سنتی و اصیل در خانه درست کنید.

مواد مورد نیاز برای خمیر قطاب

• آرد: 1.5 پیمانه
• زرده تخم‌مرغ: 1 عدد
• کره: یک‌چهارم پیمانه
• ماست شیرین: نصف پیمانه
• پودر قند: 1 ق.غ
• بیکینگ پودر: نصف ق.چ

مواد میانی قطاب

• گردو: نصف پیمانه
• بادام: نصف پیمانه
• گلاب: 1 تا 2 ق.غ
• شکر: 3 ق.غ
• پودر دارچین: 1 ق.م
• پودر هل: 1 ق.چ

روش پخت قطاب یزدی سنتی

طرز تهیه قطاب در فر شش مرحله ساده دارد: ابتدا کره، زرده تخم‌مرغ، ماست، پودرقند و بیکینگ‌پودر را مخلوط کنید و آرد الک‌شده را به تدریج اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید. پس از یک ساعت استراحت خمیر، مواد میانی شامل مغزها، شکر، هل و گلاب را آماده و به شکل گلوله درآورید. خمیر را قالب زده، مواد میانی را داخل آن گذاشته و شکل دهید. قطاب‌ها را در سینی فر چیده و ۲۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه بپزید. در پایان با پودرقند و پسته تزئین کنید. البته قطاب یزدی بدون فر و به روش سرخ کردن در روغن هم عالی می‌شود.

6. طرز تهیه قطاب گردویی مازندرانی

برای تهیه قطاب ساده خانگی ترد و خوشمزه حتماً مواد اولیه باکیفیت استفاده کنیدو آرد سفید قنادی، کره و ماست شیرین و پرچرب برای قطاب بهترین گزینه هستند

این قطاب از شیرینی های محلی مازندران است خمیری نرم و مغزی گردویی دارد. طرز تهیه قطاب گردویی مازندرانی را در ادامه می‌خوانیم.

مواد مورد نیاز برای خمیر قطاب

• آرد: 100 گرم
• کره: 100 گرم
• ماست: نصف لیوان
• تخم‌مرغ: 1 عدد
• بکینگ‌پودر: 1 ق.چ

مواد میانی قطاب

• پودر گردو: یک پیمانه
• شکر: یک پیمانه
• پودر هل: نصف ق.چ
• دارچین: 1 ق.چ
• پودر قند برای تزئین

روش پخت قطاب گردویی

طرز تهیه قطاب گردویی مازندرانی شبیه به همان دستور پخت قطاب سنتی است. کره نرم‌شده را اول با شکر، و سپس با ماست و تخم‌مرغ ترکیب کرده و هم بزنید. آرد و بیکینگ‌پودر را کم‌کم اضافه کنید. خمیر را به مدت یک ساعت استراحت دهید. در آخر، خمیر را قالب گرد بزنید و با مواد میانی پر کنید. حالا شیرینی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید و در آخر با پودر قند تزئین کنید.

7. طرز تهیه قطاب آملی

قطاب آملی نوعی شیرینی سنتی مازندرانی بسیار لطیف و معطر است. در ادامه با مواد لازم و طرز تهیه قطاب شمالی آشنا می‌شویم:

مواد مورد نیاز برای خمیر قطاب

• آرد: 2 پیمانه
• زرده تخم‌مرغ: 2 عدد
• پودر قند: 1 ق.غ
• ماست: سه‌چهارم پیمانه
• بکینگ‌پودر: نصف ق.چ
• کره: 70 گرم
• پودر هل: نوک قاشق چای‌خوری

مواد میانی قطاب

• گردو: 1 پیمانه
• کنجد: نصف پیمانه
• پودر قند: نصف پیمانه
• گلاب: سه ق.غ
• پودر هل: 1 ق.غ
• بکینگ‌پودر: نصف ق.چ

روش پخت قطاب آملی

مواد اولیه قطاب را که به دمای محیط رسیده با هم مخلوط کنید و آرد الک‌شده را آرام‌آرام اضافه کنید تا خمیر نرم و یکدست شود. بگذارید 1 ساعت استراحت کند. مواد میانی قطاب یعنی گردو، کنجد، پودر قند، هل و گلاب را مخلوط کنید و به شکل گلوله درآورید و داخل خمیر قرار دهید. قطاب را در فر یا در روغن بپزید و بعد از خنک‌شدن رویش پودر قند بپاشید.

8. طرز تهیه قطاب با خمیر مایه

در این طرز تهیه قطاب ساده خانگی از خمیرمایه استفاده می‌شود. برای درست کردن قطاب سنتی به این روش به مواد زیر نیاز دارید:

مواد مورد نیاز برای خمیر قطاب

• آرد: 4 پیمانه
• خمیرمایه: 1 ق.چ
• روغن مایع: 1 پیمانه
• ماست: 1 پیمانه

مواد میانی قطاب

• گردو خردشده: 1 پیمانه
• شکر: نصف پیمانه
• دارچین و هل

روش پخت قطاب با خمیر مایه

روغن، ماست و خمیرمایه را مخلوط کرده و آرد را کم‌کم اضافه کنید و ورز بدهید تا خمیر لطیفی به دست بیاید. از خمیر به‌اندازۀ یک گردوی کوچک بردارید و کف دست صاف کنید بعد مواد میانی را داخلش بریزید و آن را بپیچید. سپس شیرینی‌ها را در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ کنید.

9. طرز تهیه قطاب با سه مواد

قطاب را می‌توانید با سه قلم مواد هم تهیه کنید. آموزش تهیه قطاب ساده با سه مواد را در زیر می‌خوانید:

مواد مورد نیاز برای خمیر قطاب

• آرد: 1 پیمانه
• ماست: یک‌چهارم پیمانه
• روغن: یک‌چهارم پیمانه

مواد میانی قطاب

• شکر، گلاب، دارچین و یا پودر هل به مقدار لازم

روش پخت قطاب ساده

روغن و ماست را با هم مخلوط کرده و سپس آرد اضافه کنید. با لیسک یا چنگال هم بزنید تا خمیری یکدست به‌دست آید؛ از ورز دادن با دست خودداری کنید تا خمیر به روغن نیفتد. خمیر را یک ساعت در یخچال بگذارید. پس از استراحت، خمیر را به دلخواه شکل داده، مواد میانی را داخل آن قرار دهید و بپیچید. قطاب‌ها را در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کرده و در پودر قند بغلتانید.

10. طرز تهیه قطاب خانگی با روغن مایع

روغن مایع در بسیاری از دستورهای پخت قطاب می‌تواند جایگزین روغن جامد یا کره شود. در ادامه یک طرز تهیه قطاب با روغن مایع و بدون ماست را می‌بینیم:

مواد مورد نیاز برای خمیر قطاب

• آرد سفید: 3 پیمانه
• روغن مایع: 2 ق.غ
• آب گرم: 1 پیمانه
• نمک: نصف قاشق چای‌خوری
• تخم‌مرغ: 1 عدد

مواد میانی قطاب

• پسته یا بادام: 1 ق.غ
• گردو: 1 ق.غ
• شکر: نصف پیمانه
• دارچین: 1 ق.چ

روش پخت قطاب خانگی

برای تهیه قطاب ساده خانگی، آرد، نمک، روغن و تخم‌مرغ را مخلوط کرده و با آب گرم خمیری نرم درست می‌کنیم. پس از استراحت، مواد میانی شامل مغزها، شکر و دارچین را آماده کرده، خمیر را پر و فرم می‌دهیم.

11. طرز تهیه قطاب در فر

برای تهیه قطاب سنتی در فر به روش زیر عمل کنید.

مواد مورد نیاز برای خمیر قطاب

• آرد: 3 پیمانه
• ماست: 2 ق.غ
• روغن مایع: 2 ق.غ
• آب گرم: 1 پیمانه
• نمک: نصف ق.غ
• تخم مرغ: 1 عدد

مواد میانی قطاب

• گردو خردشده: 1 ق.غ
• دارچین: 1 ق.چ
• شکر: نصف پیمانه

روش پخت قطاب در فر

طرز تهیه قطاب با فر خمیر قطاب را با آرد، نمک، روغن، تخم‌مرغ، ماست و شیر یا آب گرم تهیه کرده و پس از ۱۰ دقیقه ورز دادن، ۳۰ دقیقه استراحت دهید. مواد میانی را داخل خمیر نازک‌شده بریزید. کف سینی را با روغن یا کاغذ روغنی چرب کنید و قطاب‌ها را بچینید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه بگذارید. پخت را تا طلایی‌شدن ادامه دهید.

12. طرز تهیه قطاب بدون تخم مرغ

برای تهیه قطاب ترد و خوشمزه حتماً لازم نیست از تخم‌مرغ استفاده کنید. در زیر آموزش قطاب ساده خانگی بدون تخم مرغ را می‌خوانید.

مواد مورد نیاز برای خمیر قطاب

• آرد: 3 پیمانه
• روغن مایع: 2 ق.غ
• ماست: 2 ق.غ
• آب گرم: 1 پیمانه
• نمک: نصف ق.چ

مواد میانی قطاب

• پودر پسته: 1 ق.غ
• گردو پودرشده: 1 ق.غ
• شکر: نصف پیمانه
• دارچین: 1 ق.چ

روش پخت قطاب بدون تخم مرغ

برای تهیه قطاب بدون تخم مرغ، آرد و نمک را الک کنید، سپس با ماست، روغن و آب گرم ورز دهید تا خمیری نرم و یک‌دست به دست آید. خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز داده و نیم ساعت استراحت دهید. مغز گردو و پسته را با شکر و دارچین ترکیب کنید. حالا خمیرها را با مواد میانی پر کنید و بپیچید. در تابه‌ای با روغن داغ، قطاب‌ها را از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.

13. طرز تهیه قطاب با شیر

طرز تهیه قطاب خانگی ترد و خوشمزه با استفاده از شیر و بدون ماست به این صورت است:

مواد مورد نیاز برای خمیر قطاب

• آرد سفید: 3 پیمانه
• شیر گرم: 1 پیمانه
• تخم مرغ: 1 عدد
• ماست: 2 ق.غ
• روغن مایع: 2 ق.غ
• نمک: نصف ق.چ

مواد میانی قطاب

• گردو: 1 ق.غ
• پسته: 1 ق.غ
• شکر: نصف پیمانه
• دارچین: 1 ق.چ

روش پخت قطاب با شیر

آرد و نمک را الک کرده، سپس با روغن، ماست، تخم‌مرغ و شیر گرم ترکیب کنید. خمیر را خوب ورز دهید تا نرم شود و ۳۰ دقیقه استراحت دهید. مواد میانی را با مخلوط‌کردن گردو، شکر و دارچین آماده کنید. خمیر را باز کنید و مخلوط مغزها را داخلش بگذارید. قطاب‌ها را در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.

نکات مهم در پخت قطاب

در پخت‌وپز همیشه یک فوت کوزه‌گری وجود دارد که برای رسیدن به نتیجۀ مطلوب باید آن‌ها را بلد باشید. در ادامه چند نکتۀ مهم در طرز تهیه قطاب را با شما در میان می‌گذاریم.

استفاده از مواد اولیه باکیفیت

• حتماً از آرد سفید قنادی نرم و الک‌شده استفاده کنید.
• کره برای قطاب بهترین گزینه است؛ روغن جامد هم بهتر از روغن مایع است.
• ماست پرچرب و تازه خمیر را لطیف‌تر می‌کند.
• تخم‌مرغ باید تازه و در دمای محیط باشد.
• از پودر قند نرم و الک‌شده برای درست کردن قطاب استفاده کنید.
• از آجیل تازه و بدون رطوبت استفاده کنید تا طعم کهنگی مزۀ قطاب را خراب نکند.

استفاده از ماست در پخت قطاب

در طرز تهیه قطاب با ماست بهتر است از ماست شیرین و پرچرب استفاده کنید تا بافت خمیرتان پفکی شود. ماست ترش یا آبکی طعم قطاب را خراب می‌کند.

تهیه اصولی خمیر قطاب

برای داشتن خمیر لطیفی که ترک نخورد و سفت نشود، ترتیب اضافه کردن مواد در طرز تهیه قطاب را دقیق رعایت کنید. آرد را کم‌کم اضافه کنید. حتماً خمیر را حداقل 30 دقیقه استراحت بدهید. نکتۀ آخر اینکه خمیر را زیاد ورز ندهید، با این کار خمیر به روغن می‌افتد و سفت می‌شود.

قالب زدن خمیر قطاب

هنگام تهیه قطاب خانگی خمیر را زیادی نازک نکنید تا پاره نشود. ضخامت خمیر باید حدود 3 میلی‌متر باشد. دقت کنید که لبه‌های خمیر کامل روی هم قرار بگیرند تا موقع سرخ شدن باز نشود، برای این کار لبۀ خمیر را با چنگال یا دست حالت بدهید. در ضمن، مقدار مغز بادام و گردو باید به‌اندازه‌ای باشد که قطاب باز نشود.

نکات طرز تهیه قطاب در فر

در طرز تهیه قطاب با فر به دمای فر دقت کنید. حرارت بیش‌ازحد باعث سفت شدن و ترک خوردن قطاب می‌شود. می‌توانید روی خمیر را رومال زعفران و تخم‌مرغ بزنید تا سطح شیرینی طلایی و زیبا شود.

کیفیت آرد مورد استفاده در پخت قطاب

مقدار آرد در طرز تهیه قطاب بسته به کیفیت و قدرت جذب آرد کم یا زیاد می‌شود. برای همین حتماً آرد را به‌تدریج اضافه کنید تا خمیرتان سفت نشود.

نکات سرخ کردن قطاب

در طرز تهیه قطاب خانگی ترد و خوشمزه، روغن باید به‌اندازه‌ای باشد که قطاب‌ها در آن شناور بمانند. دمای روغن باید نه آنقدر زیاد باشد که بیرون قطاب بسوزد و داخلش خام بماند، و نه آن‌قدر کم باشد که قطاب روغن زیادی جذب کند. هر قطاب را حدود ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا کاملاً طلایی و ترد شود.

نکات خوشمزه‌تر شدن قطاب‌ها

برای خوشمزه‌تر شدن قطاب خانگی یا تهیه قطاب به روش قنادی پیشنهاد می‌کنیم نکات زیر را رعایت کنید:

• ترکیب پودر قند با کمی دارچین یا پودر هل عطر و طعم قطاب خانگی را بسیار بهتر می‌کند.
• مغزها را زیاد ریز نکنید؛ زیرا اگر بیش از حد آسیاب شوند، بافت داخلی قطاب حالت خمیری پیدا می‌کند.
• برای خوشمزه‌تر شدن قطاب، می‌توانید به مواد میانی کمی گلاب، پودر هل یا حتی چند قطره زعفران دم‌کرده اضافه کنید.

فوت و فن‌های پخت قطاب

در این قسمت، علت سه مشکل رایج در پخت قطاب را بررسی می‌کنیم و می‌بینیم که چرا قطاب سفت می‌شود، چرا خمیر قطاب باز می‌شود یا چرا خمیر ترک می‌خورد.

دلیل سفت شدن قطاب

استفاده از آرد زیاد یا زیاد بودن حرارت باعث سفتی خمیر می‌شود. اگر این شیرینی سنتی را با طرز تهیه قطاب در روغن درست می‌کنید، حتماً قطاب‌ها را روی شعلۀ ملایم بگذارید تا آهسته سرخ شوند.

دلیل باز شدن خمیر قطاب

اگر لبه‌های خمیر را خوب روی هم فشار ندهید، ممکن است حین پخت باز شود. کم بودن مقدار آرد و پف کردن بیش‌ازحد خمیر هم ممکن است علت باز شدن قطاب باشد.

علت ترک خوردن روی قطاب

اگر خمیر قطاب ترک می‌خورد، علتش احتمالاً زیاد بودن حرارت یا استفاده بیش‌ازحد از گلاب یا بکینگ پودر  است.

آیا قطاب شیرینی سالمی است؟

در تهیه قطاب سنتی از روغن و شکر زیادی استفاده می‌شود، بنابراین این شیرینی بسیار پرکالری و پرچرب است و قند زیادی دارد. مصرف بیش‌ازحد این شیرینی برای افراد مبتلا به اضافه‌وزن، دیابت، چربی خون و فشار خون مضر است. اگر می‌خواهید شیرینی کالری کمتری داشته باشد، می‌توانید از طرز تهیه قطاب در فر استفاده کنید.

سوالات رایج در خصوص طرز تهیه قطاب

در پایان این مطلب از وبلاگ فروشگاه اینترنتی حاجی بادومی به چند سوال پرتکرار دربارۀ تهیه قطاب در خانه پاسخ می‌دهیم.

قطاب عسلی چیست؟

نوعی قطاب سنتی است که به‌جای غلتاندن در پودر قند، روی آن عسل می‌ریزند.

طرز تهیه قطاب با پسته چطوره؟

برای تهیه قطاب پسته‌ای کافی است در مواد میانی آن به‌جای گردو یا بادام از پسته استفاده کنید.

چرا قطاب من سفت شده؟

زیاد بودن آرد در دستور پخت قطاب یا زیاد بودن حرارت ممکن است باعث سفت شدن خمیر شود.

چرا روی قطاب ترک خورده؟

در صورت زیاد بودن حرارت پخت یا استفاده بیش‌ازحد از گلاب یا بکینگ پودر ممکن است روی قطاب ترک بخورد.

چرا قطاب پف نمی‌کند؟

آرد زیاد باعث می‌شود خمیر قطاب خشک شود و پف نکند.

علت پف کردن بیش از حد قطاب چیست؟

اگر در طرز تهیه قطاب ساده خانگی مقدار آرد کم یا مقدار بکینگ پودر زیادتر از حد معمول باشد، خمیر بیش‌ازحد پف می‌کند.

تفاوت قطاب یزدی و قطاب کرمانی چیست؟

قطاب کرمانی خمیر ضخیم‌تری دارد و در آن از مغز پسته استفاده می‌شود.

دمای مناسب و مدت زمان پخت قطاب در فر چقدر باید باشد؟

طبق طرز تهیه قطاب با فر باید این شیرینی را به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

منبع: fa.wikibooks

خرید شیرینی