طرز تهیه شیرینی بادامی ساده و خوشمزه در خانه + فوت و فنهای مهم
طرز تهیه شیرینی بادامی انواع مختلفی دارد مثل شیرینی بادامی قزوین، پفکی، فرانسوی (ماکارون)، بدون فر و بدون آرد که همگی بسیار سبک و خوشمزهاند. در دستور پخت شیرینی بادامی معمولاً به پودر بادام، شکر، تخممرغ و هل نیاز داریم. با رعایت چند نکته ساده مثل دمای فر، زمان پخت و میزان آرد میتوانید شیرینیای لطیف، خوشعطر و مجلسی در خانه تهیه کنید. در این مطلب از وبلاگ فروشگاه آجیل و خشکبار حاجی بادومی با آموزش مرحلهبهمرحلۀ شیرینی بادامی با شما هستیم.
انواع طرز تهیه شیرینی بادامی
پخت شیرینی بادامی در خانه دستورهای متعددی دارد، مثل شیرینی بادامی پفکی، قزوینی و حتی بدون فر
طرز تهیه شیرینی بادامی تقریباً ساده است و برای درست کردنش به مواد اولیه پیچیدهای نیاز ندارید و با چند قلم ساده مثل پودر بادام، آرد و هل میتوانید آن را در خانه درست کنید. اگر طعم بادام را میپسندید، با ما همراه باشید تا گام به گام با چند طرز تهیه شیرینی بادامی مثل طرز تهیه شیرینی بادامی قزوین، ماکارون یا شیرینی بادامی فرانسوی، شیرینی بادامی پفکی و چند مدل دیگر آشنا شوید.
اما پیش از آن یادآوری کنیم که در پخت شیرینی بادامی استفاده از مواد اولیه مرغوب حرف اول را میزند. بنابراین پیشنهاد میکنیم برای خرید بادام، هل و مواد دیگر حتماً به فروشگاههای معتبر مراجعه کنید.
اگر به دنبال طرز تهیه شیرینی بادامی هستید، در این آموزش با انواع روشهای تهیه این شیرینی خوشعطر آشنا میشوید. در این مطلب دستور پخت شیرینی بادامی با پیمانه، شیرینی بادامی قزوین، فرانسوی (ماکارون)، پفکی، شیرینی بادامی با کره، کاشمری، بدون فر و بدون آرد را بهصورت مرحلهبهمرحله همراه با جدول مواد اولیه و نکات طلایی پخت آماده کردهایم تا بتوانید شیرینی بادامی حرفهای و خوشمزه در خانه تهیه کنید.
1. طرز تهیه شیرینی بادامی با پیمانه
شیرینی بادامی یکی از معروف ترین شیرینی های ایران است که با دنبال کردن طرز تهیه شیرینی بادامی با پیمانه میتوانید این شیرینی خوشمزه را با اندازهگیری دقیق مواد اولیه و نتیجهای حرفهای آماده کنید. در ادامه مواد لازم و مراحل آمادهسازی این شیرینی را میخوانید:
مواد اولیه (برای حدود ۲۵ عدد شیرینی بادامی)
| مواد لازم (برای حدود ۲۵ عدد شیرینی بادامی) | مقدار |
|---|---|
| پودر بادام | ۲۰۰ گرم |
| شکر | ۱۵۰ گرم |
| سفیده تخم مرغ | ۲ عدد |
| وانیل | کمی |
| پودر هل | کمی |
| خلال بادام یا پودر پسته | برای تزیین |
طرز تهیه
1. بادامهای پوستکنده را خشک و آسیاب کنید تا پودر بادام نرم و یکدستی به دست آید. بهتر است شکر را نیز آسیاب کنید تا دانههای آن ریزتر شود و شیرینی بافت لطیفتری پیدا کند.
2. پودر بادام، شکر و پودر هل را با هم مخلوط کنید تا مواد خشک کاملاً یکدست شوند.
3. سفیدههای تخم مرغ را در ظرفی جداگانه با چنگال یا همزن دستی بزنید تا کمی کف ایجاد شود. سپس سفیده و وانیل را به مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری چسبناک ایجاد شود.
4. خمیر شیرینی را به شکل گلولههای کوچک روی کاغذ روغنی بچینید و با خلال بادام یا پرک بادام تزئین کنید.
5. سینی را به مدت 15 تا 20 دقیقه داخل فر با حرارت 170 درجه سانتیگراد قرار دهید. زمانی که سطح شیرینیها طلایی شد، آنها را از فر خارج کنید.
2. طرز تهیه شیرینی بادامی فرانسوی یا ماکارون
ماکارون یکی از معروفترین شیرینیهای فرانسوی است که با ظاهر رنگارنگ و بافت لطیف خود طرفداران زیادی دارد. طرز تهیه شیرینی بادامی فرانسوی به این شکل است:
مواد اولیه
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| پودر بادام | ۱۰۰ گرم |
| پودر شکر | ۱۰۰ گرم |
| شکر دانهریز | ۵۰ گرم |
| سفیده تخم مرغ | ۲ عدد |
| رنگ خوراکی | چند قطره (اختیاری) |
| کرم کره یا گاناش شکلاتی (برای فیلینگ) | به مقدار لازم |
طرز تهیه
1. ابتدا پودر بادام و پودر شکر را الک کنید تا نرم و یکدست شوند.
2. سفیدههای تخم مرغ را همراه با شکر دانهریز با همزن بزنید تا کاملاً پف کند و سفت شود. میتوانید چند قطره رنگ خوراکی به این ترکیب اضافه کنید.
3. مخلوط پودر بادام و شکر را آرام به سفیدهها اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا خمیری نرم، براق و یکدست به دست آید.
4. خمیر را با قیف به شکل دایرههای کوچک روی سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشاندهاید، قرار دهید.
5. سینی را حدود ۳۰ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا سطح ماکارونها کمی خشک شود. در همین زمان فر را روی دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
6. ماکارونها را به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا بپزند. پس از پخت، اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
7. در آخر، بین دو عدد ماکارون را با کرم کره یا گاناش شکلاتی پر کنید و شیرینی بادامی فرانسوی آمادهشده را سرو کنید.
3. طرز تهیه شیرینی بادامی پفکی
اگر به شیرینیهایی با بافت نرم، سبک و لطیف علاقه دارید، طرز تهیه شیرینی بادامی پفکی گزینه مناسبی است:
مواد اولیه
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| پودر بادام | ۱۵۰ گرم |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| سفیده تخم مرغ | ۳ عدد |
| پودر شکر برای تزیین | به مقدار لازم |
طرز تهیه
1. سفیده تخممرغ را با همزن برقی آنقدر بزنید تا کاملاً پف کرده و فرم بگیرد.
2. شکر را به آرامی به سفیدهها اضافه کنید و باز هم بزنید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.
3. پودر بادام را به مخلوط اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا پف سفیدهها حفظ شود.
4. مایه شیرینی را داخل قیف بریزید و به شکل دایرههای کوچک روی سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشاندهاید قرار دهید.
5. فر را از قبل با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و شیرینیها را حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در آن بگذارید.
6. پس از خارج کردن شیرینیها از فر، اجازه دهید کاملاً خنک شوند. سپس برای تزیین، مقداری پودر شکر روی آنها بپاشید و سرو کنید.
4. دستور تهیه شیرینی بادامی با کره
استفاده از کره بهجای روغن در دستور پخت شیرینی بادامی، بافتی لطیفتر و عطر دلپذیرتری به شیرینی میدهد
طرز تهیه شیرینی بادامی با کره یکی از روشهای ساده و خوشمزه برای تهیه این شیرینی است که به دلیل استفاده از کره، بافتی لطیف و عطر دلپذیری پیدا میکند:
مواد اولیه
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| کره | ۱۸۰ گرم |
| پودر قند | ۵۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| وانیل | کمی |
| آرد سفید | ۲۳۰ گرم |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| بادام بدون پوست | ۱۳۰ گرم |
طرز تهیه
1. ابتدا بادام بدون پوست یا بادام پرک را داخل غذاساز بریزید و آسیاب کنید. دقت کنید که بادامها بیش از حد نرم نشوند و کمی بافت خود را حفظ کنند.
2. کره و پودر قند را با همزن بزنید تا کاملاً یکدست و کرمی شود.
3. زردههای تخم مرغ و وانیل را به ترکیب کره و پودر قند اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
4. پودر بادام، آرد سفید، بکینگ پودر و نمک را به مواد اضافه کنید و با لیسک به آرامی هم بزنید.
5. خمیر را کمی ورز دهید تا نرم شود و دیگر به دست نچسبد. سپس آن را قالب بزنید.
6. شیرینیها را روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید و در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.
7. اجازه دهید شیرینیها حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزند. وقتی زیر شیرینیها طلایی شد، آنها را از فر خارج کنید.
5. طرز تهیه شیرینی بادامی بدون فر
اگر به دنبال روشی ساده برای تهیه شیرینی هستید، طرز تهیه شیرینی بادامی بدون فر گزینهای مناسب است که بدون نیاز به تجهیزات خاص و در زمان کوتاه آماده میشود:
مواد اولیه
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| مغز بادام | ۲۰۰ گرم |
| پودر قند | ۱۵۰ گرم |
| گلاب | ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری |
| رنگ خوراکی | به مقدار دلخواه |
| خلال پسته یا خلال بادام | به مقدار دلخواه |
| شکر دانهدرشت | برای غلتاندن شیرینیها |
طرز تهیه
1. پودر بادام و پودر قند را در ظرف مناسب بریزید و گلاب و رنگ خوراکی را به آن اضافه کنید. میتوانید مواد را به چند قسمت تقسیم کرده و هر بخش را با رنگ متفاوت آماده کنید.
2. مواد را خوب ورز دهید تا خمیری نرم و منسجم به دست آید و چسبندگیاش کم شود.
3. خمیر را به شکل گلولههای یکسان یا شکل میوه مثل توت درآورید. سپس شیرینیها را روی سینی مناسب بچینید و با خلال پسته یا خلال بادام تزیین کنید.
4. سینی شیرینیها را داخل یخچال قرار دهید تا بافت آنها منسجم شده و خودشان را بگیرند.
5. پس از چند ساعت که شیرینیها سفت شدند، آنها را از یخچال خارج کرده و داخل شکر دانهدرشت بغلتانید. اکنون شیرینی توت بادامی بدون فر آماده سرو است.
- استفاده از کره به جای روغن شیرینی را لطیفتر میکند
- برای آنکه شیرینی ترک نخورد یا سفت نشود آرد را به اندازه اضافه کنید
- به دمای فر و مدت زمان پخت در طرز تهیه شیرینی بادامی دقت کنید
- اگر خمیر شل بود، کمی پودر بادام و اگر سفت بود کمی سفیده تخممرغ یا گلاب به آن بیفزایید
- پودر بادام، آرد و پودر قند را قبل از استفاده الک کنید تا شیرینی لطیفتر شود
6. طرز تهیه شیرینی بادامی قزوین
دستور پخت شیرینی بادامی قزوین یکی از روشهای سنتی و خوشمزه تهیه این شیرینی است. برای آمادهسازی این شیرینی، ابتدا مواد لازم را آماده کنید:
مواد اولیه
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد قنادی | ۳ لیوان فرانسوی دستهدار (۳۳۰ گرم) |
| پودر بادام | ۱ لیوان (۶۰ گرم) |
| پودر قند | ۱ لیوان (۱۱۰ گرم) |
| روغن جامد | ۱ لیوان (۱۳۰ گرم) |
| خلال بادام، پسته یا کنجد | برای تزیین |
طرز تهیه
1. روغن جامد را روی حرارت غیرمستقیم (روش بنماری) ذوب کنید و بگذارید خنک شود.
2. پودر قند را به روغن جامد اضافه کنید و با همزن برقی بزنید تا ترکیب به رنگ روشن درآمده و حالت کرمی پیدا کند. در این مرحله میتوانید پودر هل، عرق هل یا کمی گلاب را نیز به مواد اضافه کنید.
3. پودر بادام را اضافه کنید و با لیسک به آرامی هم بزنید تا مواد کاملاً ترکیب شوند.
4. آرد قنادی را الک کرده و کمکم به مواد اضافه کنید. خمیر را با نوک انگشت ورز دهید تا یکدست شود. توجه کنید که خمیر نباید روغن بیندازد؛ در پایان باید خمیری نرم داشته باشید که به دست نچسبد و انسجام کافی داشته باشد.
5. روی سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و فر را از قبل روی دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
6. خمیر را به ضخامت حدود نیم تا یک سانتیمتر پهن کنید و قالب دلخواه بزنید. سپس با خلال بادام، پسته یا کنجد تزیین کنید.
7. سینی را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا شیرینیها بپزند و زیر آنها کمی تغییر رنگ دهد.
7. دستور پخت شیرینی بادامی کاشمری
برای تهیه این شیرینی خوشمزه و ساده، ابتدا مواد لازم را آماده کنید:
مواد اولیه
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| پودر بادام | ۱۲۵ گرم |
| پودر قند | ۱۵۰ گرم |
| آرد قنادی | ۱۲۰ گرم |
| روغن جامد یا کره | ۱۵۰ گرم |
| هل | ۱ قاشق مرباخوری |
| بادام درسته یا خلال | برای تزیین |
طرز تهیه
1. ابتدا آرد قنادی را الک کنید تا ذرات اضافی آن جدا شده و بافت شیرینی لطیفتر شود.
2. روغن جامد یا کره، پودر قند و پودر هل را حدود ۱۰ دقیقه هم بزنید تا ترکیبی کرمی، سبک و سفیدرنگ ایجاد شود.
3. آرد الکشده و پودر بادام را آرامآرام اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا یکدست شود.
4. خمیر را کمی با دست ورز دهید، سپس روی آن را با پارچه بپوشانید و حدود ۲ ساعت در دمای مناسب استراحت دهید.
5. سطح کار را کمی آردپاشی کنید و خمیر را با وردنه به ضخامت حدود نیم سانتیمتر باز کنید و قالب بزنید و با پرک یا خلال بادام تزئین کنید.
6. سینی را داخل فر از قبل گرمشده با دمای ۱۴۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و اجازه دهید شیرینیها حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزند.
8. دستور تهیه شیرینی بادامی بدون آرد و بدون پخت
اگر به دنبال دستور پخت شیرینی بادامی بدون آرد و بدون فر هستید، این روش تفاوت چندانی با طرز تهیه شیرینی بادامی بدون فر که بالاتر توضیح دادیم ندارد. در این دستور نیز از پودر بادام، پودر قند و گلاب برای تهیه خمیر استفاده میشود و شیرینیها بدون پخت، تنها با قرار گرفتن در یخچال آماده مصرف خواهند شد.
مواد اولیه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| مغز بادام | ۲۰۰ گرم |
| پودر قند | ۱۵۰ گرم |
| گلاب | ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری |
| رنگ خوراکی | به مقدار دلخواه |
| خلال پسته یا خلال بادام | به مقدار دلخواه |
| شکر (دانهدرشت) | برای غلتاندن شیرینی بادامی |
طرز تهیه
1. پودر بادام را با پودر قند، گلاب و در صورت تمایل رنگ خوراکی مخلوط کرده و ورز دهید تا خمیری یکدست به دست آید.
2. از خمیر گلولههای کوچک درست کنید، در صورت دلخواه با خلال بادام یا پسته تزیین کرده و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شوند.
3. در پایان، شیرینیها را در شکر دانهدرشت بغلتانید و سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی بادامی حرفهای
اگر میخواهید شیرینی بادامی پس از پخت نرم و خوشعطر بماند، زمان و دمای فر را دقیق مطابق دستور تنظیم کنید
برای اینکه شیرینی بادامیهای مجلسی با بافتی لطیف و کیفیتی عالی داشته باشید، هنگام آمادهسازی و نگهداری به چند نکته مهم توجه کنید:
کیفیت بادامها
بهتر است از مغز بادام تازه و مرغوب استفاده کنید؛ زیرا طعم اصلی این شیرینی به کیفیت بادام وابسته است. استفاده از بادام یا پودر بادام کهنه ممکن است باعث طعم تلخ یا نامطلوب در شیرینی شود.
تنظیم میزان شیرینی
اگر شیرینیهای کمشیرین را ترجیح میدهید، میتوانید مقدار شکر در طرز تهیه شیرینی بادامی را تا حدود ۱۰۰ گرم کاهش دهید. البته تغییر میزان مواد اولیه ممکن است روی بافت نهایی شیرینی تأثیر بگذارد.
بافت خمیر
یکی از رازهای موفقیت در طرز تهیه شیرینی بادامی، خودداری از ورز دادن بیش از حد خمیر است؛ زیرا این کار بافت شیرینی را سفت میکند
بافت این شیرینی باید نه زیادی نرم و شل باشد و نه زیادی سفت. اگر خمیر شیرینی شل شد، کمی پودر بادام به آن اضافه کنید. در مقابل، اگر خمیر بیش از حد سفت بود، کمی سفیده تخم مرغ میتواند مشکل را حل کند.
نکات نگهداری از شیرینی بادامی
میتوانید شیرینی بادامی را در ظرف دربسته تا ۲ هفته در دمای اتاق و حدود یک ماه در یخچال نگهداری کنید.
اضافه کردن طعمدهندههای (دلخواه)
در دستور پخت شیرینی بادامی میتوانید علاوه بر هل از یک قاشق چایخوری زعفران دمکرده یا کمی رنده پوست پرتقال استفاده کنید تا شیرینیتان عطر و رنگ بهتری بگیرد.
تزیین (دلخواه)
استفاده از پودر قند، پودر پسته یا خلال بادام برای تزیین، جلوهای مجلسیتر به شیرینیها میدهد.
چرا شیرینی بادامی ترک میخورد؟
یکی از مشکلات رایج در تهیه شیرینی بادامی، ترک خوردن خمیر هنگام قالب زدن یا باز کردن با وردنه است. استفاده بیش از حد از آرد در طرز تهیه شیرینی بادامی یا ورز دادن زیاد خمیر میتواند باعث کاهش انعطافپذیری آن شده و ترکهایی روی خمیر ایجاد کند.
چرا شیرینی بادامی پودر میشود؟
دستور پخت شیرینی بادامی زمانی بهترین نتیجه را میدهد که مواد اولیه با دقت اندازهگیری شوند و زمان پخت بهدرستی رعایت شود
علت پودر شدن شیرینی بادامی ممکن است کم بودن مقدار آرد، پخت ناکافی یا جدا کردن شیرینیها از کاغذ روغنی قبل از سرد شدن باشد. بهتر است اجازه دهید شیرینیها کمی خنک شوند و سپس آنها را جابهجا کنید.
چرا شیرینی بادامی بعد از پخت سفت میشود؟
اگر طبق طرز تهیه شیرینی بادامی پیش رفتهاید اما شیرینیها بعد از پخت بافتی سفت پیدا کردهاند، علتش احتمالاً زیاد ورز دادن خمیر یا زمان پخت طولانی بوده است. برای لطافت بیشتر این شیرینی میتوانید از کره استفاده کنید، چون روغن معمولاً شیرینیها را کمی سفتتر میکند.
سوالات متداول در خصوص طرز تهیه شیرینی بادامی
در پایان این مطلب از وبلاگ آجیل فروشی حاجی بادومی به چند سوال دیگر درباره دستور پخت شیرینی بادامیپاسخ میدهیم.
شیرینی بادامی سنتی چیست؟
در اصل، شیرینی بادامی سنتی از شیرینیهای عید قزوین است که با روغن جامد، پودر قند، پودر بادام و آرد سفید تهیه میشود و به آن نان بادامی هم میگویند.
شیرینی بادامی میوهای چیست؟
نوعی شیرینی توت بادامی یا شیرینی بادامی بدون فر است که با پودر قند و پودر بادام به شکل میوههایی مثل توت، زردآلو یا هویج فرم میدهند.
فرق شیرینی بادامی با قرابیه بادامی و حاجی بادامی چیست؟
شیرینی بادامی، قرابیه بادامی و حاجی بادام در مواد اولیه، روش تهیه و ظاهر تفاوتهایی با هم دارند. طرز تهیه شیرینی بادامی قزوین معمولاً شامل پودر بادام، شکر و تخممرغ است و بافتی لطیف دارد. در مقابل، قرابیه بادامی تبریز معمولاً بافتی پفکیتر داشته و ظاهر آن به دلیل ترکهای روی سطح، قابل تشخیص است. حاجی بادام یزد هم برخلاف شیرینی بادامی، بیشتر با آرد نخودچی تهیه میشود.
منبع: biggerbolderbaking
